珍愛食譜

【大明星指定菜】台式海鮮炒麵→阿基師教你做 2015-01-02〈五〉

食材：
蚵仔50克、花枝1/4隻、草蝦仁4隻、蛤蜊6粒、豬肉絲30克、高麗菜1片、

韭菜4支、青蔥1支、薑1小塊、油麵200克

調味料：
白胡椒粉、鹽、香油、醬油

做法：
1‧取蔥切斜片、韭菜頭切末、韭菜綠切小段、高麗菜切絲、薑切絲、

      草蝦仁對剖不斷(劈腿蝦)、中卷切薄片，備用。

2‧起鍋熱適量香油、沙拉油，放入薑末、韭菜頭、蔥白爆香，

      加入豬肉絲炒出肉香味，接著放入高麗菜、清水100c.c滾煮出味。

3‧起滾水鍋，放入鹽巴1大匙、油麵，滾煮至麵澎後撈出瀝水備用。

4‧同做法2鍋，加入蚵仔、蛤蜊、油麵拌炒至收汁，以醬油2大匙調味，

      再放入中卷、蝦仁翻炒均勻，最後放入蔥綠、蒜綠、韭菜綠、

     白胡椒粉少許提味即完成。

【超便利出甜點】肉桂奶油炒水蜜桃  【郭士弘】  2015-01-01〈四〉

食材：
檸檬香堤鮮奶油：檸檬1/2顆、薄荷葉5片、動物鮮奶油100克、

特級細砂20克、消化餅乾4片

無鹽奶油20克、細砂糖65克、肉桂條1條、香草條1/2條、

水蜜桃罐頭1/2罐(切片)

做法：
1‧起平底鍋，放入無鹽奶油20克、細砂糖65克、水適量煮分成焦糖狀備用。

2‧檸檬香堤鮮奶油：取鮮奶油100克加入細砂糖20克打發，

      刨入檸檬皮削拌勻備用。

3‧同做法1鍋，放入水蜜桃片、肉桂條拌炒，將香草夾取出香草籽後入鍋炒香。

4‧取消化餅乾放入成品盤中，將鍋中料放至消化餅干上排盤，

      加入鮮奶油，最後擺上薄荷葉、肉桂條點綴即完成。

【八分鐘兩道指定菜】哨子烘蛋 & 腰果雞丁→吳秉承教你做    2014-12-31〈三〉

哨子烘蛋

食材：
豬絞肉100克、黑木耳1片、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、雞蛋4顆、太白粉1大匙

調味料：
醬油2大匙、香油1茶匙

做法：
1‧起鍋熱適量香油，放入豬絞肉炒出肉香，取薑切末、蒜切末、

      蔥切花一同入鍋炒香。

2‧木耳切末、蔥綠切花、雞蛋4顆加入蔥綠打勻備用。

3‧同做法1鍋，加入木耳末、水100c.c加蓋煨煮，接著調入醬油2大匙、

      太白粉水2大匙勾芡。

4‧小湯鍋熱適量油，倒出半量熱油至另鍋中備用，接著在小湯鍋中倒入蛋液烘至定型，

      再淋入餘量熱油使蛋膨脹，瀝出翻面後，再次回淋熱油續烘至定型。

5‧取做法3鍋醬料，淋入成品盤中鋪底，擺上烘蛋即可。

腰果雞丁

食材：
去骨去皮雞胸肉200克、蔥1支、蒜仁3顆、熟腰果100克、雞蛋1顆、

玉米粉1大匙、太白粉1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油、香油

做法：
1‧取雞胸肉切小丁，加入醬油1/2大匙、辣豆瓣醬1茶匙、1/3顆全蛋液、

     玉米粉少許拌勻，備用。

2‧起130度油鍋，放入雞丁過油至外表金黃後，濾出備用。

3‧起鍋熱適量油，放入腰果炒香後取出備用。

4‧同上鍋利用餘油，放入辣豆瓣醬炒香，蒜仁切末後入鍋爆香，

      加入水50c.c、醬油1茶匙、糖1茶匙調味。

5‧同上鍋，放入過油後的雞丁翻炒，以太白粉水2大匙勾芡，起鍋前加入蔥花、

     腰果、香油少許翻炒均勻即完成。

【超便利出甜點】草莓千層派 【郭士弘】   2014-12-30〈二〉

食材：
草莓奶油餡：草莓果泥40克、水22克、特級細糖75克、蛋黃2粒、

無鹽奶油150克(軟化)、櫻桃白蘭地10克
草莓片1顆、開心果碎50克、可口葡萄派4包(切對半)、防潮糖粉10克、

草莓巧克力粉30克、開心果醬3大匙(裝袋)

做法：
1‧將清水加入糖煮沸備用。

2‧草莓奶油：取鐵盤放入蛋黃，以電動打蛋器打至濃稠，

      加入上步驟煮沸的糖水、無鹽奶油、草莓果泥以電動攪拌器打勻，

      放入擠花袋中備用。

3‧取草莓奶油擠在千層派中，蓋上一層千層派後，再擠入少許草莓奶油，

     放上草莓片裝飾。

4‧取成品盤，擺上草莓千層派後，灑上防潮糖粉、草莓巧克力粉，

     最後取開心果醬擠入盤中，撒入開心果碎裝飾即完成。

【大明星指定菜】韭菜花炒蛋 & 豆苗蝦仁→吳秉承教你做    2014-12-29〈一〉

韭菜花炒蛋

食材：
韭菜花6支、雞蛋4顆、美乃滋1大匙、蔥1支

調味料：
鹽、胡椒粉

做法：
1‧蔥綠切花、韭菜花切末、4顆雞蛋加入美乃滋和適量鹽巴拌勻，備用。

2‧起鍋熱適量香油，加入韭菜花、蔥綠炒香，入少許胡椒調味後，

      取出鍋中料後加入做法1蛋液中，拌勻備用。

3‧同上鍋熱2大匙油，倒入做法2蛋液，待蛋凝固後翻面，

      煎至兩面金黃香酥後，加蓋燜煮至完全熟成即可。

豆苗蝦仁

食材：
草蝦仁200克、豆苗(摘嫩葉，梗葉分開放)100克、蔥1支、薑絲5克、

辣椒斜片1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯200c.c.

調味料：
鹽2茶匙、香油1/2匙、胡椒粉

做法：
1‧薑切末、蔥切段、辣椒對剖去籽切斜片，備用。

2‧取蝦仁以紙巾吸乾水分後開背，加入1/2蛋清、少許鹽、

      少許胡椒粉和玉米粉抓醃拌勻。

3‧起140度油鍋，放入蝦仁過油至變色後，取出瀝油備用。

4‧同鍋熱1大匙油，加入蔥段爆香，加入豆苗、高湯滾煮，濾出湯汁後，

     將豆苗倒入成品盤鋪底備用。

5‧同鍋熱適量香油，加入薑末爆香，加入做法4湯汁、蝦仁、

      辣椒一起翻炒均勻，倒入成品盤即可。

資料來源：型男大主廚