珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】辣炒箭筍 & 宮保蝦仁→吳秉承教你做  2014-12-26〈五〉

辣炒箭筍

食材：
箭筍300克、蔥1支、蒜仁2顆、薑5克、辣椒1根、罐頭肉醬1大匙、雞高湯50c.c.

調味料：
辣油1大匙、米酒1茶匙、醬油、糖、鹽

做法：
1‧起滾水鍋，加入糖1大匙、鹽巴1大匙、醬油1大匙、花椒粒少許，

      取箭筍用刀子拍碎後放入鍋中滾煮去除酸味，瀝水備用。

2‧薑切末、蒜切末、蔥拍裂切小段、辣椒切末，備用。

3‧起鍋熱適量油，放入辣椒、蔥段、薑末、蒜末爆香，加入箭筍、

      肉醬1大匙、水50c.c加蓋燜煮出味。

4‧同上鍋，調入醬油少許、糖少許調味，最後淋入香油提味即完成。

宮保蝦仁

食材：
草蝦仁200克、蔥1支、薑5克、蒜仁4顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、

蒜味花生3大匙、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：
米酒1大匙、番茄醬1茶匙、白醋1茶匙、白胡椒粉、糖、香油、醬油

做法：
1‧薑切末、蒜切末、蔥拍裂切小段備用。

2‧取草蝦仁開背吸乾水份，加入米酒1茶匙、鹽巴少許、糊椒粉少許、

      1/4顆全蛋液、玉米粉1大匙、香油少許撈勻抓醃備用。

3‧起150度油鍋，放入抓醃過後的草蝦仁過油，濾出瀝油備用。

4‧起鍋熱油1大匙，放入乾辣椒、花椒粒、蔥段、薑末、蒜末爆香，

      加入番茄醬1茶匙、糖少許、醬油少許、高湯、米酒滾煮出味。

5‧同上鍋，放入蝦仁炒勻，起鍋前加入蒜味花生翻炒，最後淋入辣油、

     鍋邊醋提味即可。

【大明星指定菜】麻婆豆腐→吳秉承教你做  2014-12-25〈四〉

食材：

蛋豆腐1盒、豬絞肉75克、蔥1支、薑1塊、蒜仁4顆、板豆腐1塊、

花椒粒1大匙、糯米粉1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1茶匙、香油、醬油、糖

做法：
1‧起鍋熱香油1大匙、沙拉油1大匙，取蛋豆腐切大片後入鍋，

      煎至豆腐兩面金黃香酥後，濾出備用。

2‧薑切末、蒜仁拍扁切末、蔥切花，備用。

3‧起鍋熱適量油，放入花椒粒、適量蒜末煉花椒油，倒出備用。

4‧同上鍋，將豬絞肉，加入適量香油、花椒油撈勻後，放入鍋中煸香，

      接著加入薑末、辣豆瓣醬、醬油炒香，倒入熱水100c.c滾煮出味。

5‧取煎好的豆腐切小片狀，放入做法4鍋中煨煮，將花椒粉隔濾網放入鍋中滾煮出味。

6‧同上鍋，加入胡椒粉少許、香油少許、鹽巴1茶匙調味，放入蔥白拌炒，

      接著加入糯米粉水勾芡。

7‧預熱砂鍋，加入花椒油、香油、蔥濾、花椒粉鋪底，最後將鍋中湯料

      倒入砂鍋中即完成。

【八分鐘兩道指定菜】茄汁燒豆包 & 三杯杏鮑菇→阿基師教你做  2014-12-24〈三〉

茄汁燒豆包

食材：
生豆包4片、牛番茄(去皮)1顆、辣椒1支、蔥2支、九層塔5片

調味料：
番茄醬2大匙

做法：
1‧蔥切段、番茄去蒂頭切塊、薑切末、辣椒切斜片，備用。

2‧起鍋熱油2大匙，取豆皮攤開後入鍋煎香，待豆皮表面呈金黃焦香後，

      取出後切片備用。

3‧同鍋熱油1大匙，放入番茄炒香，加入水100c.c、豆包加蓋煨煮入味。

4‧同上鍋調入番茄醬、醬油1大匙調味，加入薑末、辣椒、九層塔、

      蔥花提味即完成。

三杯杏鮑菇

食材：
杏鮑菇3支、老薑20克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、九層塔葉40片

調味料：
米酒2大匙、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、醬油、香油

做法：
1‧老薑切片、蒜頭拍扁切末、杏鮑菇切厚塊後再表面劃刀、辣椒切斜片、

      蔥切段，備用。

2‧起鍋熱油1大匙，放入老薑煸香後，加入蒜末、蔥段、辣椒、杏鮑菇翻炒。

3‧同上鍋，加入醬油3大匙、冰糖1茶匙炒出焦糖色，接著加水100c.c.煨煮收汁，

      起鍋前加入少量九層塔翻炒均勻。

4‧預熱砂鍋，將餘量九層塔加入適量麻油拌勻後舖底，再將鍋中料沖入砂鍋中，

      最後蓋上鍋蓋淋米酒熗香即完成。

【八分鐘兩道菜】辣醬烤里肌 & 蒜子燒烏魚 【郭主義】  2014-12-23〈二〉

辣醬烤里肌

食材：
豬里肌肉400克、廣東生菜8葉(泡冰水)、蔥末20克、蒜末30克、薑末20克、

白芝麻1大匙(炒香)、蒜苗絲50克

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、辣椒粉1/2大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、香油1大匙

做法：
1‧取里肌肉切厚片，加入辣椒粉少許、薑末、蒜末、蔥末、辣豆瓣醬2大匙、

      醬油1大匙、香油2大匙抓醃備用。

2‧預熱烤箱200度上下火，在烤盤上舖錫箔紙後，將醃好的里肌肉

      排入烤盤中，放入烤箱烤10分鐘。

3‧取烤好的里肌肉放入成品盤中排盤，灑上白芝麻、蒜苗絲適量提味，

      食用時以廣東生菜包裹肉片一起食用即可。

蒜子燒烏魚

食材：
烏魚肉500克、紅蔥頭20粒、洋蔥絲60克、蒜頭20粒、蔥段50克、

蒜苗絲10克、八角3粒、高湯200c.c、太白粉水1大匙

調味料：
蠔油2大匙、黃酒2大匙、胡椒粉1茶匙、蔥仔油2大匙、醬油1大匙、糖1/3茶匙

醃魚料：
米酒1大匙、玉米粉2大匙、鹽巴1/3茶匙

做法：
1‧起160度油鍋，取烏魚肉切塊，加入醃魚料抓醃後，入鍋油炸至外表金黃香酥，

      濾出備用。

2‧起鍋熱蔥仔油2大匙，放入紅蔥頭、蒜頭、八角炒香備用；洋蔥切絲備用。

3‧同上鍋，放入蔥段炒香後，加入炸好的魚肉、蠔油、黃酒、胡椒粉少許、

      醬油1大匙、糖1茶匙、水50c.c滾煮，接著以太白粉水勾芡，加入適量香油提味。

4‧預熱砂鍋，放入洋蔥絲、香油鋪底，將鍋中湯料倒入砂鍋中，

     放上蒜苗絲提味即可。

【大明星指定菜】橙汁排骨→阿基師教你做  2014-12-22〈一〉

食材：
豬小排300克、檸檬1顆、柳丁3顆、柳橙果醬2大匙、雞蛋1顆、

玉米粉1大匙、卡士達粉1大匙

調味料：
糖

做法：
1‧取柳丁3顆對切後，1/2顆切片入盤裝飾，其餘擠出柳橙汁、

      檸檬1顆擠汁，備用。

2‧取排骨劃刀後，加入蛋黃1顆、卡士達粉1大匙、玉米粉1大匙、

      橙汁2大匙、檸檬汁1大匙、醬油1茶匙、沙拉油1大匙抓醃備用。

3‧起150度油鍋，放入排骨後關火油泡至熟成後撈起，接著開火待油溫升高後，

     再次放入排骨搶酥，撈起瀝油備用。

4‧起鍋熱油1大匙，加入柳橙果醬2大匙、橙汁2大匙炒融，放入炸好的排骨

     煨煮收汁，最後淋上檸檬汁2大匙，刨上柳橙皮屑提味即完成。

資料來源：型男大主廚