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番茄菠菜蛋 駱進漢師傅/南瓜雞肉派 蔡季芳

番茄菠菜蛋 駱進漢師傅

材料：

番茄4個、菠菜600公克、蛋5個、蔥油餅6張、蔥3支、蒜頭5個

調味料：

醬油1大匙、胡椒粉、糖少許

做法：

1‧蔥切花，菠菜切段，番茄去蒂頭後切滾刀塊，蒜頭切末備用。

2‧取一容器，放入蛋、醬油、蔥花、胡椒粉打散備用。

3‧起鍋熱油，放入番茄炒香，加入蛋汁拌炒，加入少許油煎出蛋香後盛出備用。

4‧起鍋熱油，放入蒜頭爆香，再加入菠菜、水，以中火燜熟，再加入醬油、番茄蛋拌炒，

      起鍋前加入胡椒粉拌炒後盛出備用。

5‧另起鍋熱油，放入蔥油餅煎成兩面金黃後取出，搭配番茄菠菜蛋一起食用即可。

廚師叮嚀：

＊菠菜可放入水中略為浸泡一下，以增加蔬菜的鮮度。

＊雞蛋最好下鍋前再打散，煎出來的蛋才會鬆。

南瓜雞肉派 蔡季芳

材料：

去骨雞胸肉半副、冷凍酥皮8張、南瓜1/4個、洋蔥半個、麵包粉3大匙、披薩起司絲1杯、

太白粉1小匙、披薩草1大匙

調味料：

鹽1/4小匙、香油1大匙、黑胡椒粒1/4小匙

做法：

1‧我們將冷凍酥皮先在離邊緣大約1公分的地方，劃下L型的對角刀口，再對拉成盒子狀後，

      放在烤盤上移入預熱至180度的烘焙爐中烤12分鐘，成為酥盒備用。

2‧然後將切好的雞胸肉放入碗中，加入黑胡椒粒、鹽、香油和2大匙的水拌至吸收，

      再加入太白粉拌勻醃放備用。

3‧起一鍋，先以冷油加熱炒香洋蔥丁，再放入醃好的雞胸肉片炒熟，然後加入蒸好的南瓜片丁熄火拌勻，

      成為南瓜雞肉餡備用。

4‧接著取出烤好的酥盒，先將中央部位按扁，並撒上麵包粉，再盛入南瓜雞肉餡，

      然後依序撒上披薩草和起司絲，再移入烘焙爐中以210度烤7-8分鐘即可完成。

廚師叮嚀：

＊食材前處理：南瓜去籽後切成小薄片丁，再放入蒸鍋中蒸10分鐘；洋蔥切成細丁；

     雞胸肉切成小薄片。

＊雞胸肉切片時需順紋切，會比較有口感。

＊酥盒中先撒上麵包粉，再放餡料，可幫助吸收醬汁避免酥盒濕軟。 

資料來源： 美食交割