珍愛食譜

蔥燒雙寶刈包 蔡季芳/蝦醬高麗菜  程安琪








蔥燒雙寶刈包  小吃輕鬆做 蔡季芳      ＊ 重播 2007.1.26




                         




材料：
五花肉1條(約1斤) 、豬小腸1斤、香菜末1小把、紅辣椒1根、青蔥段1把、豇豆1斤、
刈包10個、麵粉適量




調味料：
花生粉1杯、細砂糖1/3杯、醬油半杯






做法：
1‧將花生粉加入細砂糖拌勻成花生糖粉備用。

2‧將洗乾淨的豇豆切成丁後，起鍋熱油，先爆香紅辣椒圈，再倒入豇豆丁一起
      炒香後，加入雞粉炒勻備用。

3‧將處理好的豬小腸，以綁結的方式連打2～3個結成繡球狀，整條豬小腸間隔適當
      長度的打上繡球結，並用牙籤插入綁結處備用。

4‧將五花肉切成約1.5公分的厚片，放入乾鍋中兩面煎至焦黃，再移入湯鍋中，
       放入腸結、蔥段和醬油，並倒入2杯半至3杯的水後蓋上蓋子煮開，再改小文火
       燉滷1小時備用。

5‧攤開蒸熟的刈包，撒上適量的花生糖粉，放上炒好的豇豆，再夾入滷肉和滷腸結，
      擺上香菜，最後再撒上花生糖粉就完成了。


※廚師叮嚀※
＊豬小腸料理前的處理：先以鹽巴搓洗，再倒入麵粉清洗乾淨後，放入冷水鍋中煮至
     定型後(不需煮至沸騰)，撈出沖涼即可。

蝦醬高麗菜  程安琪     ＊重播 05/29 節目內容

                            



材料：
高麗菜300g、紅辣椒1根、蒜2個、蒜酥半大匙、蝦米1杯、紅蔥頭酥1大、高湯3-4大匙





調味料：
泰式蝦膏2小匙、泰式蠔油1大匙、魚露2小匙、糖2小匙、白胡椒粉少許





做法：
1‧先取一個碗倒入蝦膏和魚露調稀備用。

2‧蝦米洗淨後，先浸泡至微微漲開，再撈起瀝乾水份後，放入調理機中打碎備用。

3‧鍋中燒熱2-3大匙油，先炒香碎蝦米，再加入少許米酒炒至乾爽後，加入調稀的
     蝦膏炒勻，再熄火放入紅蔥酥和蒜酥拌炒均勻後，起鍋放涼成為蝦醬備用。

4‧接著將大蒜拍碎，紅辣椒切斜片，高麗菜洗淨後切成寬條備用。

5‧另起一鍋燒熱2大匙油，先爆香大蒜末，再放入高麗菜炒至軟化後，加入1大匙半的
      蝦醬、紅辣椒和泰式蠔油炒勻，再撒入白胡椒粉略微翻炒即可完成。




廚師叮嚀：
＊蝦米大約需浸泡10分鐘。

＊蝦米浸泡時，第一次的水因較不乾淨所以不建議使用，而第二次的水則可留用。

＊蝦米也可用搖刀的方式切碎。

＊高湯可用水代替。

＊泰式蠔油比台灣的較為不鹹。

＊炒蝦醬時，建議不要一次加太多油，若太乾再慢慢補入少許即可。

＊紅蔥酥和蒜酥的比例為2：1。

＊蝦醬放涼後裝瓶，需放入冰箱冷藏，可保存2-3個月。

＊若是改用空心菜的話，只需炒1-2分鐘即可，且炒好後以在3-5分鐘內吃完口感最佳。