珍愛食譜

闔家歡老少平安   阿基師

主食材：
海參1000g(內臟清除，先汆煮20分鐘)

副食材：
雞腰150g、雞蛋10粒(一般雞蛋，挑最小粒的)、青江菜600g、鮭魚卵100g、蔥花1T、
薑末1T、蒜末1T、雞高湯1碗

調味料：
蠔油1T、醬油1T、太白粉水1大T、香油1/2T

做法：
1‧起蒸鍋，取10個小湯碗，在碗底抹上油後，個別打入雞蛋於碗中，用溫火蒸5分鐘。
      取一水晶碗，將雞腰加入熱水燙熟。起鍋寶，加入少許油、鹽，青江菜入鍋
      汆燙至熟，取出入盤作放射狀排列。

2‧起鍋預熱，倒入高湯、海參入鍋煨煮，加入薑末、蒜末、蠔油、醬油調味。

3‧同2鍋，雞腰入鍋煨煮入味，最後以太白粉水勾芡小火微燜收汁，灑上蔥花提味，
      即可盛入盤中。取小碗蒸蛋，用小湯匙挖出，成盤圍邊排列，表層放鮭魚卵點綴
      即可。

4‧裝飾盛盤。

海參泰式河粉  詹姆士

主食材：
海蔘3條（加雞湯煨煮20分鐘）

副食材：
蝦子12尾（先去殼去腸泥）、醃黃蘿蔔1段、豆芽菜1碗、韭黃5根、蝦米1小碗、蛋2個、
越南河粉250g（泡水）

醬料1：
醬油3大匙、魚露1大匙、砂糖1大匙、泰式辣椒醬1大匙、白醋1大匙

醬料2：
魚露、朝天椒、醋、砂糖、辣椒粉、蕃茄醬1/2大匙、泰式東央醬1/2大匙、花生4大匙、
檸檬1顆

做法：
1‧調醬料1：
      取水晶碗，放入魚露、朝天椒、醋、砂糖、辣椒粉拌勻成醬汁。
      起鍋，下海蔘炒香，加醬油4大匙、魚露1大匙、泰式辣椒醬1大匙、番茄醬1大匙、
      砂糖1大匙炒收乾。

2‧起鍋，下兩顆蛋炒至七分熟備用。取搗缽，搗碎花生備用。

3‧起鍋寶，下豆芽菜燙熟撈起，再下河粉燙軟撈起備用。起鍋，放入蝦子、醃黃蘿蔔、
      豆芽菜、韭黃、蝦米、蛋、河粉炒勻後，放入搗碎的花生拌勻即可。

4‧裝飾盛盤。

主廚偷吃步
蒸雞蛋時，插入一根筷子使空氣對流，可防止雞蛋呈現蜂巢狀。







主廚隨堂考
◈海參住海底都吃浮游生物，但到了夏天浮游生物都浮到海面，這時海參 不吃不動，
     一直睡到秋天。

◈海參富含維生素、礦物質等天然活性物質，最適合懷孕期間雙腿浮腫的孕婦吃。

◈海參除了會從屁股噴出內臟躲敵人之外，早在6億年前恐龍時代就出現。




◈台灣所產的海參中，素有海參之王的梅花參可以長到15公斤重。

◈海參與隱魚為共生關係，碰到危險時，隱魚會躲到海參的肛門，而海參則會以
    隱魚的排泄物為食物。
















轉載自 型男大主廚官方網站