珍愛食譜

剁椒牛肉  溫國智師傅/咖哩蔬菜湯&洋菇奶油豬排  林秋香老師

剁椒牛肉  溫國智師傅





                         

材料：
牛肉300公克、酸豇豆50公克、紅黃甜椒各1/3個、泡椒30公克、芹菜2根、饅頭3個

調味料：
醬油2大匙、酒1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙

醃料：
醬油1大匙、酒1大匙、糖1/4小匙、全蛋液1大匙、太白粉1大匙

作法：
1‧酸豇豆切丁狀、芹菜切末、甜椒切丁、泡椒去蒂頭切末備用。

2‧牛肉去筋膜後切丁，放入容器中，依序加入醬油、酒、糖、全蛋液、太白粉拌勻後略醃一下備用。

3‧起鍋冷油，放入醃好牛肉拌炒至變色後盛出來備用。

4‧原鍋再加油，放入泡椒爆香，再加入酸豇豆、紅黃甜椒丁、糖、胡椒粉、醬油、酒、牛肉、
      芹菜拌炒後盛盤，搭配蒸熱的饅頭食用即可。

咖哩蔬菜湯&洋菇奶油豬排  林秋香老師





             
 

材料：
高麗菜200公克、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1條、咖哩塊3塊、洋蔥1個、牛蕃茄2粒、西洋芹1根、
洋菇150公克、月桂葉4片、豬肋排800公克、大蒜5粒、紅酒100cc、黑胡椒少許

醬汁：
奶油30公克、鮮奶油100cc、紅蔥末1大匙、蒜末1大匙、麵粉1大匙、巴西里少許、胡椒鹽適量

做法：
1‧洋蔥切塊、胡蘿蔔切塊、西芹切丁、牛蕃茄切塊、馬鈴薯去皮切塊，高麗菜用手掰小塊備用。

2‧豬肋排撒上鹽、黑胡椒並抹勻後放入鍋內乾煎，再加入紅蔥末、洋蔥、胡蘿蔔、牛蕃茄、
       西芹、馬鈴薯、高麗菜、洋菇、紅酒、水煮滾，再加入鹽、大蒜、月桂葉以小火燜煮15分鐘。

3‧將肋排取出後盛盤、洋菇取出切片，再取出適量的蔬菜湯備用，將咖哩塊加入湯鍋中
       並攪拌至溶化成為咖哩蔬菜湯。

4‧另起一鍋，放入奶油、紅蔥末略炒，再放入蒜末、麵粉拌勻後加入蔬菜湯、洋菇片、鮮奶油、
       胡椒鹽、鹽拌勻成為醬汁，淋在肋排上，再撒上巴西里末即可完成洋菇奶油豬排。

養生小語：
※大量的蔬菜可提供甜味，菇類可增強免疫功能，一湯一菜的搭配增加飽足感，在寒冬時節，
    加入咖哩又符合時下年輕人的口味。

資料來源： 美食交割