型男大主廚 12/29~砂鍋魚頭/英式早餐〈大明星來下廚〉/青菜豆腐蛋花湯〈大明星指定菜〉 @ 珍愛食譜

砂鍋魚頭王以路+哥哥

做法：
1‧將鮭魚頭沾裹太白粉，板豆腐切塊備用，白菜去蒂頭後剝散。

2‧起油鍋放入芋頭塊油炸，將鮭魚頭下鍋油炸，鮭魚頭撈起瀝油。

3‧另起鍋，爆香蒜末，放入蔥末及白菜，加入一大碗醬油〈？〉，放入香菇及金針菇拌炒，
加水煨煮白菜。

4‧將湯底倒入砂鍋中，再放入魚頭煨煮。

英式早餐林宜融 & 妹妹

做法：
1‧起鍋，將培根煎至熟，盛盤。同鍋，放入香腸煎至熟。

2‧另起鍋，加油炒蛋，加入洋蔥與香腸一起炒。

3‧將薯餅放入油鍋中炸，盛盤備用。

4‧最後將食材擺盤即可。

大明星指定菜：青菜豆腐蛋花湯→,阿基師

小叮嚀：
1‧蕃茄入菜要去皮
2‧蛋花煮熟後不可變黑〈蛋黃有琉化物，煮久會變黑〉

做法：
1‧將蕃茄的蒂頭切除後，皮表劃數刀；蔥切約1公分長段；菠菜切約4公分長段；
豆腐切塊備用。

2‧將蕃茄放入水鍋汆燙〈切口朝下，下油鍋炸比較快，水煮有缺點養分會流失〉，待皮脫落後撈起，
蕃茄去皮後切薄片。

3‧打三顆蛋，蛋液中加少許白醋〈可以使蛋變白，也能加速凝固，本身的酸味蛋白質在受熱的時候
容易飛散，蛋裡面含有硫的成分，有時白煮蛋煮久了靠近蛋黃的部份會黑黑的，那就是硫化物的
產生〉。

4‧起鍋加一小匙油爆香蔥段，放入蕃茄拌炒，加1碗高湯煨煮，再加少許燙蕃茄的熱水，
加入豆腐煨煮，加少許雞粉及鹽調味。

5‧將蛋液均勻倒入湯中，最後放入菠菜汆燙，將湯盛碗即可。
      ※菠菜含鐵量高，琉化物遇到鐵也會變黑，所以菠菜要最後才放。
      ※蛋有含硫化物，硫化物很怕鐵，所以菠菜不要太早下，菠菜下太早鐵質釋放，蛋還是會變黑，
          可以先下蛋，即使它煮老了也不會硬化，也不用擔心它很油，因為有纖維質會吸油，
          菠菜不吸油的話吃牙齒會磨牙。