珍愛食譜

明太子蓋飯  柯俊年老師/牛筋蘿蔔煲  程安琪老師

明太子蓋飯  柯俊年老師






               

材料：
白飯4碗、明太子200g、海苔絲1/2碗、蛋2顆

調味料：
壽司醋1大匙

做法：
1‧白飯均勻加入壽司醋拌均勻，將少許的明太子與壽司飯混合攪拌。

2‧將剩餘的明太子入鍋蒸3分鐘約5分熟。

3‧將雞蛋打散倒入鍋內煎成蛋皮，切成蛋皮絲，將蒸好的明太子取出切塊。

4‧碗內放入拌好的明太子醋飯，鋪上蛋皮絲、明太子、海苔絲即可。

廚師叮嚀：
1‧醋的添加比例為：1碗飯配1大匙醋。

 
牛筋蘿蔔煲  程安琪老師






            

材料：
牛肉600g、牛筋600g、白蘿蔔750g、青蒜適量、紅蔥頭3粒、大蒜3粒、薑1塊、蔥1支

煮牛筋料：
蔥2支、薑4片、陳皮1片、八角2顆、酒2大匙

調味料：
紹興酒2大匙、醬油3大匙、蠔油1大匙、鹽適量

做法：
1‧湯鍋中煮滾水，放入牛肉和牛筋燙煮3-4分鐘後撈出。

2‧另煮滾5杯水，加煮牛筋料、牛肉、牛筋用大火煮5分鐘。

3‧改小火煮約1個半小時取出牛肉，再煮半小時後取出牛筋，待涼切塊。

4‧白蘿蔔切塊、薑切片、紅蔥頭切對半，大蒜切半、蔥切蔥段。

5‧起鍋熱油放入薑片、紅蔥頭、大蒜、蔥段爆香。

6‧放入牛肉和牛筋，淋下紹興酒、醬油、蠔油、煮牛肉的湯汁燒煮。

7‧砂鍋內放入蘿蔔塊，將炒鍋內食材舀入，砂鍋內燒煮30分鐘。

7‧以大火煮滾，再改小火燜煮至食材軟嫩，加入鹽、紹興酒、撒上青蒜絲燜煮1分鐘。

廚師叮嚀：
1‧沒有陳皮可用白胡椒粒或黑胡椒粒取代，同樣也有去腥效果。

2‧挑選砂鍋時，內鍋材質為光滑面較耐煮，內面為粗糙面則不耐煮。

資料來源： 美食交割