美食鳳味 12/29～01/02→XO醬炒蘿蔔糕/筍乾燜肉/秋刀披鹽滿載歸/偷工-芋頭排骨湯/儉料-杏鮑菇麵/ 偷工-牛肉鑲豆腐/儉料-荷蘭豆炒豆腐－珍愛食譜

美食鳳味 12/29～01/02 食譜

炒菜愛注意 XO醬炒蘿蔔糕郭主義 2008-12-29 (一)

做法：
1‧甜豆洗淨、撕除頭尾，鴻喜菇洗淨，黃甜椒洗淨去蒂、切條備用。

2‧松阪豬肉切條狀、蘿蔔糕切小方塊備用。

3‧取一平底鍋，加入適量油，下做法2的蘿蔔糕煎至金黃後撈起備用。

4‧同一鍋爆香蒜末，下松阪豬肉絲炒香後，加入甜豆、鴻喜菇炒熟，再下甜椒炒勻後，
加入XO醬、鹽、雞粉、糖炒出香味，下做法3炒至收乾湯汁即可盛盤。

炒菜愛注意筍乾燜肉郭主義葡萄姐姐 2008-12-30 (二)

做法：
1‧帶皮五花肉切塊，蒜頭、辣椒拍過備用。

2‧將筍乾泡約1小時至發後，切段，用熱水燙約5分鐘撈起備用。

3‧取一鍋，下五花肉煸炒至表皮酥香，再下蒜頭、薑末、辣椒、蔥段爆香，
下筍乾炒出香味，下醬油、蠔油拌炒後，加入水、米酒、胡椒粉、雞粉煮滾後，
蓋鍋蓋煮約30分鐘即可。

秋刀披鹽滿載歸吳秉承張守誠 2008-12-31 (三)

做法：
1‧秋刀魚洗淨，魚腹切開去骨，取肉切半，備用。

2‧取一水晶碗，下泡菜汁、米酒、鹽、蔥段、薑末、百里香拌勻，將作法1泡入，
      封上保鮮膜，放進冰箱醃10分鐘，取出捲入韓國泡菜，以牙籤於兩端戳入固定，
      備用。

3‧取4張鋁箔紙各塗一層油，將做法2包起來，備用。

4‧取一大炒鍋，下粗鹽大火炒5分鐘至微溫，加入作法3，將粗鹽覆蓋住魚，
       加蓋燜15分鐘後，開蓋淋入白酒，再加蓋略燜30秒，取出魚，打開鋁箔，魚肉刷上
       泡菜汁，以噴火槍烘烤表面至微焦，排入成品盤即可。

電鍋出好菜偷工-芋頭排骨湯吳秉承 2009-01-01 (四)

做法：
1‧杏鮑菇切角，排骨劃刀後放入水晶碗，沖熱水略泡，撈出濾水，備用。

2‧芋頭用叉子戳洞後切塊，備用。

3‧取一平底鍋，少油煎香作法2後，加入作法1杏鮑菇煎香，備用。

4‧取一內鍋，下作法3、作法1排骨、鹽、雞粉、米酒、熱水，入電鍋燉煮30分鐘即可。

5‧蒜泥、醬油、香油拌在一起，即可沾食。

電鍋出好菜儉料-杏鮑菇麵吳秉承 2009-01-01 (四)

做法：
1‧杏鮑菇切細絲備用。

2‧取一水晶碗，下蒜末、芝麻醬、熱水拌勻備用。

3‧熱一鍋滾水，下作法1煮熟，盛盤，淋上做法2、撒上蔥花即可。

電鍋出好菜偷工-牛肉鑲豆腐吳秉承 2009-01-02 (五)

做法：
1‧香菜梗葉分開，梗切末，備用。

2‧將板豆腐挖洞，沾低筋麵粉備用。

3‧取一水晶碗，下樹子汁、蠔油、水拌勻，備用。

4‧取一水晶碗，下牛絞肉、作法1香菜梗末、蒜末、胡椒粉、糖、醬油、米酒拌勻，
再加入樹子抓勻，再加蛋白、香油拌勻，捏成球狀塞到作法2中，排入微波皿，
將作法3淋上，微波5分鐘，取出盛盤撒香菜即可。