型男大主廚 12/29 ～粵式清蒸白鯧魚/家鄉咖哩魚頭【大明星私房菜】/芋頭米粉湯【大明星指定菜】－珍愛食譜

粵式清蒸白鯧魚【梁靜茹】

食材：
鯧魚1尾、薑絲半塊、蔥2根、蒜末3顆

調味料：
白糖、日式薄鹽醬油

做法：
1‧起蒸鍋，將鯧魚均勻抹上油和鹽巴，放入有薑絲、蔥段鋪底的蒸盤後，入蒸鍋蒸約10分鐘。

2.‧製作醬汁：取一水晶碗，放入3大匙白糖、3大匙醬油和適量的水和魚湯調勻加熱，備用。

3‧起鍋熱油，放入薑絲、大蒜炒香成薑蒜油。

4‧蒸好的鯧魚頂層舖上蔥絲將薑蒜油淋上，最後再淋上醬汁即完成。

家鄉咖哩魚頭【品冠】

食材：
煎過鮭魚頭1顆、洋蔥1顆(一開八塊) 、紅番茄1顆(一開八塊) 、椰奶、薑5片、蒜5顆、
辣椒1條(切片)、秋葵5根(去蒂頭後燙熟)、茄子2條

調味料：
自備咖哩粉、鹽巴

做法：
1‧起深炒鍋，倒油爆香薑、蒜、洋蔥、辣椒，放入茄子、秋葵、番茄、水炒軟，再倒進椰奶和
4大匙咖哩粉炒香。

2‧同上鍋，將煎過的鮭魚頭入鍋燜煮至入味，約10分鐘。(最好是可以將魚醃滿，若湯汁不夠
再加些水)

3‧同上鍋，完成後視狀況加鹽提味即完成。

【大明星指定菜】芋頭米粉湯 →阿基師教你做

食材：
芋頭1/3顆(去皮蒸熟)、米粉1把、乾香菇4朵(泡水)、瘦肉30g、金勾蝦1小碗(洗淨泡水)、
芹菜2支、蒜苗1支、雞高湯1碗、油蔥酥1小碗、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1小塊

調味料：
白胡椒粉、香油、鹽、糖

做法：
1‧高麗菜切絲；蒜苗切斜片；芹菜一半切段、一半切末；紅蘿蔔切絲；芋頭切塊；香菇切絲；
      肉切絲，備用。

2‧米粉入水鍋煮軟撈起；芋頭切塊入油鍋炸至金黃撈起，備用。

3‧起油鍋爆香肉絲、紅蘿蔔絲和香菇絲，加蝦米、香油拌炒，加入高麗菜絲、芹菜段、
       蒜苗片和少許水，再加入芋頭、雞高湯、香菇水和開陽水滾煮，加1小匙鹽、1小匙糖、
      少許白胡椒粉調味，最後放入米粉。

4‧起鍋前加入芹菜末、香油和油蔥酥即可。