珍愛食譜

芙蓉豆花牛肉煲  溫國智師傅/薯泥麵包  蔡季芳老師

芙蓉豆花牛肉煲  溫國智師傅

材料：
雞蛋4粒、牛肉300g、豌豆莢100g、紅蘿蔔30g、段10g、蒜10g、袖珍菇100g

調味料：
鹽1小匙、雞粉1小匙、水適量、辣椒醬2小匙、蠔油2大匙、醬油1大匙、太白粉少許

做法：
1‧雞蛋打散倒入水，加入雞粉、鹽、辣椒醬拌勻，倒入砂鍋封口燒煮12分鐘至熟成。

2‧牛肉切片、蔥切段、袖珍菇切塊、豌豆夾切段、紅蘿蔔切片、蒜頭切末。

3‧乾鍋中放入袖珍菇炒香時盛出。

4‧起鍋熱油放入蒜末炒香，加蔥段、紅蘿蔔拌炒。

5‧加入牛肉、辣椒醬調味，淋入醬油、蠔油、雞粉，加入淹過食材一半的水量。

6‧加入袖珍菇、豌豆夾燒煮，倒入太白粉水勾芡，盛出淋在蒸蛋上即可。

廚師叮嚀：
1‧雞蛋和水的比例為1：2.5

 
薯泥麵包  蔡季芳老師

材料：
中筋麵粉3杯、細砂糖3大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、雞蛋1顆、水約1又1/2杯、奶油2大匙、
馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1段、奶水3大匙、沙拉醬1/2條、白胡椒粉少許、鹽1/2小匙、麵包粉1杯

做法：
1‧將中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉，加入雞蛋、約1杯水混合。

2‧加入奶油抓拌揉勻至光滑，加蓋靜置發酵30分鐘備用。

3‧馬鈴薯洗淨帶皮、紅蘿蔔刨去外皮，蒸煮30分鐘至熟軟後放至微溫。

4‧馬鈴薯撕去外皮壓泥，倒入奶水，撒入鹽、胡椒粉、沙拉醬調味拌勻放涼成為薯泥。

5‧麵糰分等份，取一份揉整成梭子狀，沾上一層清水再加上麵包粉後排盤。

6‧靜置30分鐘作二次發酵，即為麵包胚。

7‧麵包胚放入溫熱油鍋，炸至金黃鼓漲至香酥時，取出瀝油。

8‧待麵包回溫，由中間剖開放入薯泥即可。

資料來源： 美食交割