珍愛食譜

播出時間：12/30(二) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變！一顆花生 









老饕：費奇 程安琪 張麗蓉







 
來賓： 辜惠雪老師

 


菜名： 花生仁湯

材料：  
脫模花生仁1斤、小蘇打粉1小匙、鹽1小匙、細砂糖400g、奶水1/2杯、
無糖熱豆漿2400cc、豆花粉1包、冷開水400cc、油條一根 










重點：
花生鬆軟                    香甜不膩                   豐富有料

做法： 
1‧花生仁洗淨加水煮開，離火拌入小蘇打粉浸泡約3小時。 

2‧取出花生仁洗淨，入沸水中汆燙2次。 

3‧將花生仁和3公升水放入快鍋中煮沸後改小火煮30分後，加鹽、糖、奶水拌勻。 

4‧豆花粉加冷開水調勻，沖入煮開的豆漿，加蓋靜置10分鐘待凝固。 

5‧豆花舀入碗中加花生仁湯和剪小段的油條一起食用即可。

每日一計～如何煮出口感軟綿的花生
小蘇打粉軟綿法：花生由冷水煮開後熄火，將小蘇打粉放入攪散，然後放置三個小時。

來賓：  李德全老師

菜名： 花生鳳爪







 
材料：
花生200g、雞腳300g、桂圓肉10g、蔥段20g、薑片30g、水300CC、醬油膏2大匙、
紹興酒2大匙











重點：
花生煮透                       雞腳軟爛              帶點湯汁

做法：  
1‧花生泡水2小時候瀝乾備用，雞腳去脛骨後汆燙洗淨備用。 

2‧取一電鍋內鍋，依序放入花生、雞腳、桂圓肉、蔥薑及所有調味料。 

3‧將外鍋倒入一杯水，放入內鍋，按下開關至跳起，取出後挑去蔥薑，排放入砂鍋中，
      再放置爐上略將湯汁燒乾即可。 












每日一計～如何讓花生快速煮爛而且不變黑
煮開浸泡法：花生由冷水煮開後，放置兩小時。

















資料來源：中天電視 冰冰好料理