珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】

義大利麵佐南瓜湯【蔡健雅】 





               

食材：
南瓜半顆、洋蔥2大顆、胡蘿蔔2根、馬鈴薯3顆(加水蓋過煮至軟透)、日本茄子1顆、
聖女小番茄10顆、義大利麵1小把、feta起司、番茄粒罐頭1罐、九層塔葉1小碗、蒜頭3顆

調味料：
鹽、研磨黑胡椒、巴西里3小株、鮮奶油、橄欖油、紅椒辛香料

做法：
1‧茄子切粗條加適量的鹽去水，並以布包起吸乾水分，備用。

2‧備滾水鍋，加鹽，放入義大利麵煮熟。

3‧起鍋加橄欖油爆炒茄子至金黃，取出吸油。

4‧同一鍋加少許橄欖油爆香蒜末，加入番茄罐頭、紅椒辛香料、茄子條、起司、九層塔末，
       再放入煮好的義大利麵，關火拌勻，盛盤後以小番茄和九層塔葉裝飾即可。

5‧南瓜湯：取煮好的南瓜、胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯倒入調理機中打漿，倒入水鍋中煮滾。

6‧加入少許鹽調味後，盛入湯碗中，加少許鮮奶油、黑胡椒和巴西里裝飾即可。

麻辣甲皮蛋CSI肉骨茶【陳昇】







                 

食材：
乾辣椒1碗、生辣椒5根、花椒1匙、青椒一顆、大蒜1碗、九層塔1把、泡水魷魚一隻、皮蛋4顆、
香菜1把、青蔥一根、軟骨小排半斤(先汆燙去血汙)、洋蔥1大顆、大蒜五大顆、洋蔥

調味料：
醬油1匙、鹽、雞粉6匙、醋1匙、白胡椒粉一罐、米酒半瓶、肉骨茶調理包

做法：
1‧肉骨茶：
      備滾水鍋，放入蒜頭1碗(拍扁)、少許魷魚條、洋蔥絲半顆、白胡椒半罐、肉骨茶包2包、
     小排、雞粉5匙、鹽、米酒一起燉煮。

2‧皮蛋先加入米酒、雞粉1匙、白醋抓醃。

3‧起鍋熱油先炒皮蛋後，盛起備用。

4‧同皮蛋鍋底，放入魷魚、青椒、洋蔥1/4顆、紅辣椒、蒜頭1顆、乾辣椒、少許花椒粉拌炒均勻，
       接著放進蔥花、皮蛋、糖、醬油、鹽、九層塔、香菜翻炒均勻即完成。

【大明星指定菜】咖哩炒蟹→詹姆士教你做

食材：
花蟹1隻、洋蔥1/4個、辣椒1支、蔥2支、蒜頭3顆、蛋2顆、雞高湯1碗、奶油1小塊

調味料：
糖1/2大匙、咖哩粉3大匙、椰漿1碗、蠔油1大匙

做法：
1‧蔥切段；辣椒切斜片；洋蔥切絲；蒜拍扁，備用。

2‧蟹膏取出和2顆蛋打勻，花蟹隔著毛巾拍扁，備用。

3‧花蟹洗淨切塊，入180度油鍋炸約20秒撈起。

4‧起鍋熱油爆香蔥段、辣椒片、拍扁的蒜和洋蔥絲，放入油炸過的蟹塊、適量的米酒、高湯，
       再加入3大匙咖哩粉、 1大匙蠔油、 1小塊奶油，加入1/2碗椰漿、1/2大匙糖和少許香油煨煮。

5‧起鍋前加入蛋液拌勻即可。

6‧蟹塊盛入盤內，最後淋上煨煮的醬汁。

資料來源： 型男大主廚