型男大主廚 12/28 ~ 獨門李氏糖醋魚 /酸甜糖醋柳橙雞/蚵仔酥〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

酸甜糖醋柳橙雞吳玫宣大明星私房菜

主食材：
去骨雞腿肉2隻(去骨切丁)

副食材：
雞蛋2顆、太白粉1碗、柳丁2顆(去皮切丁)、柳橙粉、吉士粉1碗、白芝麻1小碗、
蜂蜜柚子醬1碗

調味料：
白胡椒、醬油、水、濃縮柳橙汁1杯、白砂糖、鹽巴、白醋

做法：
1‧取一水晶碗，放入處理好的雞腿肉丁，加進半顆蛋液、適量的白胡椒、醬油、
      太白粉、沙拉油醃漬，備用。

2‧製作酸甜醬汁：起鍋倒入兩碗水煮沸，放入蜂蜜柚子醬、白砂糖1T、鹽巴1t、
       橙粉1T、白醋半杯和柳丁塊攪和均勻，再用吉士粉勾芡，備用。起160度油鍋，
      下醃漬好的雞腿肉丁油炸至金黃上色撈起瀝油，備用。

3‧起鍋熱少許油，倒入步驟1的酸甜醬汁拌和，再放進炸好的雞腿肉丁翻炒至收汁
      入味即可。最後灑上白芝麻提味，裝飾盛盤。

獨門李氏糖醋魚李明川大明星私房菜

主食材：
吳郭魚1尾(去好魚鱗、內臟)

副食材：
蒜末、蔥末、薑末、辣椒碎、麵粉、太白粉水、香菜、洋香菜、洋蔥絲

調味料：
番茄醬、水、糖、黑胡椒、白醋

做法：
1‧先將處理好的吳郭魚均勻裹上一層薄薄的麵粉，備用。起高溫油鍋，下裹好粉的
吳郭魚油炸至金黃酥脆，撈起瀝油備用。

2‧起鍋熱油，爆香洋蔥絲、蔥末、薑末、辣椒碎後，放入番茄醬、水、砂糖拌炒勻後
以太白粉水勾芡，再加乾燥的巴西里及黑胡椒粉提味。

3‧將做好的糖醋醬汁淋至炸好的吳郭魚，灑上香菜裝飾盛盤即完成。

大明星指定菜：蚵仔酥→阿基師

特色：
1‧蚵仔口感不可過老 2‧甜味要保留 3‧一定要酥脆

做法：
1‧將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許米酒〈去腥〉。
2‧小碗中加胡椒粉及少許鹽調勻。
3‧先炸九層塔測油溫〈油溫需 190度九層塔是脂溶性油裡會有九層塔的香味〉。
4‧九層塔撈起瀝油。
5‧將蚵仔沾裹地瓜粉〈地瓜粉吸水性強，用湯匙將蚵仔及粉拌勻，避免用手將蚵仔
弄破，並將蚵仔多餘的粉過篩〉。
6‧將蚵仔下鍋炸〈油溫保持在 190度，並需以漏勺在鍋中不斷撥動〉。
7‧炸好的蚵仔以漏勺盛起，灑少許胡椒鹽。
8‧將炸好的蚵仔盛盤，舖上九層塔即可。