珍愛食譜

做法：
1‧起鍋，下白蘆筍、魚高湯一起煨煮，加少許鹽調味備用。剁薑末、九層塔末備用。
      蔥白切細絲備用。

2‧取3T牛奶加入白蘆筍鍋中一起煨煮。取水晶碗，將九層塔加薑末、花生醬、
      檸檬汁攪拌成油醬備用。

3‧將沙丁魚依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉後，入油鍋以170℃油溫炸40秒約6分熟
      撈出後切片，頭尾部份切除。

4‧取白蘆筍切片入盤交疊組合，表層放炸好的沙丁魚以梯田方式排列表層。
      表層淋上油醬，再放蔥白絲提味點綴即可。

沙丁魚漢堡  詹姆士 & 余秉諺




             

主食材：
沙丁魚4尾

副食材：
麵包粉1碗、牛奶1碗、新鮮香菇3朵、蛋4個、美生菜5片、酸黃瓜末1根、洋蔥末1顆、漢堡用麵包2個、美乃滋1小碗、黃芥末1小碗、中筋麵粉1碗、麵包粉1碗、黃瓜1根、
蕃茄1個、豬排醬、波士頓萵苣

調味料：
橄欖油、檸檬、洋蔥絲、海鹽、黑胡椒

做法：
1‧取水晶碗，將沙丁魚剁碎後，加入洋蔥末、麵包粉、牛奶、香菇、蛋拌勻後
      捏扁圓狀。取水晶碗，將黃芥末與美奶滋拌勻後裝至塑膠袋內，備用。

2‧起鍋，將沙丁魚漢堡微煎後，再放至炭爐上烤至雙面焦黃，約5分鐘。
      炸沙丁魚漢堡：
      起油鍋，將沙丁魚漢堡餡裹上麵粉、蛋液、麵包粉後下鍋油炸至熟，約3分鐘。
      製作沙拉：
     美生菜加入波士頓萵苣、洋蔥絲拌勻後，再加少許橄欖油、黑胡椒粉、蕃茄塊、
      檸檬汁。

3‧將漢堡麵包入烤箱烤熱。製作塔塔醬：取一水晶碗，將美奶滋、酸黃瓜末、
      洋蔥丁、巴西里末拌勻。組裝烤漢堡：以漢堡麵包夾入烤漢堡、洋蔥絲、酸黃瓜、
       蕃茄片、黃瓜片，再淋上豬排醬、芥末美奶滋。

4‧組裝炸漢堡：
      以漢堡麵包夾入炸好的漢堡，再淋上塔塔醬即可。將兩種沙丁魚漢堡，裝飾盛盤。

















主廚隨堂考

♬海洋生物都有自我保護的本能，如海參遇敵時，會屁股噴內臟，那群聚的沙丁魚， 
     受到攻擊時會脫掉魚鱗逃跑。

♬沙丁魚的名稱源自於英文的『sardine』，是因為第一尾沙丁魚是在義大利的薩丁島
    捕到的。

♬魚類含有豐富的DHA可以促進生長發育，頭好壯壯，吳郭魚和沙丁魚中，
     沙丁魚的 DHA含量較豐富。

♬沙丁魚營養豐富，但肝硬化患者不適合食用。

♬沙丁魚也挪威盛產魚種，當地的漁夫會在魚穫中放一隻鯰魚，降低運送過程中的
    死亡率。

♬法國人會以純橄欖油浸漬沙丁魚，會每半年翻轉罐頭一次，讓罐頭更美味。