珍愛食譜

翡翠豆腐包  程安琪/極品養生烏骨雞   邱志義

翡翠豆腐包  程安琪

擅長各種家常料理，廚齡經驗達30年的名廚─程安琪老師，今天要為大家帶來的省錢
料理─翡翠豆腐包，利用便宜又隨手可得的食材，煎得酥脆的腐皮外層包裹著滿滿的
餡料，翠綠的青江菜、嫩黃的炒蛋、再加香菇丁和豆腐泥，咬下去滿滿的幸福，
盈滿心頭～

材料：
老豆腐3方塊、 香菇2朵、 青江菜6棵、 蛋2個、 豆腐衣5張 

調味料： 
鹽1/4茶匙 、醬油2大匙、 麻油2大匙、 冰糖1小匙

做法：
1‧青江菜取外層的菜葉；菜心修好一起燙過，用冷水沖涼，菜心備用；
       葉子壓乾水份剁碎備用。 
       ※青江菜汆燙後泡冷水，可保持菜葉脆感。

2‧香菇泡軟切碎，加少許醬油、麻油醃入味。 

3‧老豆腐壓成細泥，蛋打散，炒成小碎片。 

4‧將四種材料放入碗中加入醬油2茶匙、麻油1小匙、糖少許拌勻。 
      ※豆腐有苦澀味所以要加糖。

5‧豆腐衣每張切成2張，在尖角處放1大匙的餡料捲成筒狀，兩邊抓起打結。 
       ※將三角形尖端對著自己，捲起打兩個結。
       ※豆皮乾的話，邊緣可沾點水。

6‧起油鍋，排入豆腐包煎至底部呈金黃，加入醬油、香菇水1/2杯蓋上鍋蓋
      燒約1分鐘。 

7‧加入菜心一起燒，待湯汁收至少許將豆腐包盛盤，再將湯汁芶芡淋上即可。

極品養生烏骨雞   邱志義

擁有二十多年中式料理經驗的邱志義師父，今天施展他的精湛的料理手法，帶來這道
極品養生烏骨雞，使用了海蔘、魚翅、鮑魚、干貝、百靈菇、粉光蔘、靈芝、人蔘鬚等八種珍貴食材，搭配烏骨雞經慢火燉煮，濃郁的香味流連於唇齒之間～

材料： 
烏骨雞1隻、 海蔘1兩、 魚翅1兩、 鮑魚5粒、 干貝5粒、 百靈菇50g、 粉光蔘1錢、
靈芝1錢、 人蔘鬚2錢、 栗子10粒、 香菇10朵、 紅棗5粒、 雞高湯250cc、
水1000cc 

做法：
1‧汆燙過的烏骨雞放入鍋中，蔘鬚洗過放入，倒入雞高湯和水。 

2‧將栗子、紅棗、百靈菇片、靈芝、鮑魚洗淨放入。 

3‧干貝、香菇泡熱水，連同粉光蔘、切塊海蔘一起放入。 

4‧將發好的魚翅修邊加入一起以小火燉煮1小時即可。










＊資料來源： Beauty10 圓滿生活家