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蛤蜊獅子頭  邱寶郎師傅/紅燒肉燉寬粉條  李梅仙老師

蛤蜊獅子頭  邱寶郎師傅






                             

材料：
大蛤蜊5粒、絞肉120公克、蝦仁40公克、蒜末1大匙、辣椒1根、竹筍1根、大白菜200公克、薑1段、
紅蘿蔔1段、木耳2片、米酒1大匙、太白粉1大匙、香油少許、高湯700cc

調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許、醬油１大匙

作法：
1‧以小刀剝開蛤蜊殼，取出湯汁，保留帶肉的蛤蜊殼備用。

2‧取一容器，放入絞肉、蝦仁、筍丁、蒜末、米酒、辣椒末、白胡椒粉、太白粉、鹽、香油、
      蛤蜊汁抓拌均勻成為肉餡備用。

3‧取適量肉餡填入撒了太白粉的蛤蜊殼中備用。

4‧起鍋熱油，加入大白菜、木耳、紅蘿蔔、薑以中火爆香，再加入酒、醬油、水、蛤蜊汁煮開，
      再加入蛤蜊獅子頭燒煮即可。

紅燒肉燉寬粉條  李梅仙老師






                  

材料：
胛心肉1斤、胡蘿蔔1條、猴頭菇2朵、寬粉條1把、蔥1支、蒜苗1支、八角2粒、紹興酒1大匙

調味料：
醬油2大匙、鹽1/2小匙、冰糖1大匙

做法：
1‧胛心肉切塊，放入容器中，加入醬油抓醃備用。

2‧胡蘿蔔切塊、猴頭菇剝成適當大小的塊狀、蒜苗切段、蔥切段、粉條放入水中泡軟後切段備用。

3‧起鍋熱油，放入胛心肉塊煎香，再放入紹興酒、八角、醬油、胡蘿蔔、水調味並煮至豬肉熟透。

4‧再放入冰糖、猴頭菇、寬粉條、蔥花、蒜苗，續煮至寬粉條入味即可。

資料來源： 美食交割