珍愛食譜

起士金菇雞絲  溫國智師傅/浮水虱目魚羹米粉  蔡季芳老師

起士金菇雞絲  溫國智師傅

材料：
金針菇2包、雞胸肉200g、豌豆莢50g、辣椒10g、起士絲100g、青蔥10g

醃料：
鹽1/4小匙、糖1/4小匙、雞蛋1/2顆、水1大匙、太白粉1大匙、雞粉少許

調味料：
鹽1大匙、米酒1大匙、雞粉1小匙、糖少許

做法：
1‧金針菇去蒂頭剝散、豌豆莢切絲、辣椒去籽切絲、雞胸肉切絲。

2‧雞胸肉加入鹽、糖、水、雞蛋、太白粉拌勻醃漬。

3‧起鍋加熱水至80度，放入金針菇燙泡至軟撈出瀝乾。

4‧起鍋冷油，放入雞絲快速過油後撈出瀝油。

5‧原鍋留少許油加入蔥段炒香，加入辣椒絲拌炒。

6‧淋入米酒、金針菇、少許的水、雞粉、鹽、糖調味。

7‧放入雞絲，加入適量的水，放入豌豆絲、起司絲混合拌勻。

 
浮水虱目魚羹米粉  蔡季芳老師

材料：
虱目魚肚2塊、魚漿1斤、水8杯、地瓜粉1/2杯、糯米粉2大匙、機器薑絲1杯、青蒜1根、
細米粉1/2斤

調味料：
鹽1又1/4小匙、白砂糖3大匙、米酒2大匙、烏醋適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧魚肚切小塊，加入少許鹽、米酒拌勻，放入魚漿中抓拌，用魚漿沾黏魚塊。

2‧將手沾水後抓取魚漿包裹住魚肉，放入涼開水中。

3‧取出魚塊，倒入約煮至七分熱的水中煮至浮起，撈出吹涼。

4‧滾水鍋中放入米粉燙軟後撈出盛碗。

5‧湯品加入鹽、糖、一半的薑絲、米酒調味。

6‧倒入用地瓜粉和糯米粉混合的粉水勾濃芡，加入魚塊回熱即可。

7‧食用時舀出魚羹，加入薑絲、蔥花、烏醋即可。

資料來源： 美食交割