珍愛食譜

財神甕（佛跳牆） 駱進漢

                         





材料：
豬腳 150g、豬肚 150g、排骨 150g、雞肉 150g、芋頭 150g、干貝 10粒、魚皮 100g、
鮑貝 150g、杏鮑菇 150g、生香菇 10朵、筍 150g、蒜仁 50g、蔥段 50g

調味料：
蠔油 1大匙、雞粉 1茶匙、香菇精 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、糖 1茶匙、酒 1茶匙

滷豬腳料：
八角 3個、桂皮 1片、薑 2片、醬油 1大匙、糖 1大匙、酒 1大匙

排骨醃料：
醬油 1茶匙、五香粉 少許、糖 1/2茶匙、酒 1茶匙、胡椒粉 少許

做法：
1‧煮一鍋水，放入豬腳，加入醬油、八角、桂皮、糖、酒、胡椒粉滷過後放入元盅。

2‧排骨和雞肉分別加入酒、糖、五香粉、醬油抓馬醃漬備用。   

3‧起油鍋，放入切塊芋頭，大火過炸撈起：排骨和雞肉分別醃入地瓜粉，過炸撈起，
       備用。

4‧接著過炸香菇撈起；蒜頭過炸撈起，備用。

5‧甕中依序放入筍片、芋頭、排骨和雞肉、豬腳、杏鮑菇、香菇、豬肚、魚皮、蒜頭、
      鮑貝、干貝。

6‧蔥段爆香，放入約半鍋的水量，入香菇精、雞粉、米酒、紅蔥酥、醬油、蠔油，
      煮滾後加入胡椒粉。

7‧起鍋將湯汁倒入甕中，入電鍋蒸1個小時即可。

 













茭白筍粿 蔡季芳








                    

材料：
茭白筍 半斤、蝦米 3大匙、在來米粉 1杯半、澄粉 半杯、水 3杯半

調味料：
鹽 1/2小匙、白胡椒粉 1/4小匙

沾醬： 
醬油膏 適量、辣椒醬 適量

做法：
1‧茭白筍切條狀；蝦米泡軟切碎；在來米粉與澄粉以1杯水調化，備用。

2‧以冷油爆香蝦米，放入茭白筍翻炒，加入水2杯半煮至沸騰，入胡椒粉、鹽巴，
      再次煮滾後，沖入調勻的粉水中，持續攪成稠糊狀的粿料。

3‧取一平盤，鋪上烹飪專用紙，倒入粿料抹平，移入蒸鍋蒸熟，放涼後切塊煎香，
      沾醬食用即可。

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