珍愛食譜

美食鳳味  12/15～12/19   食譜

銅板出好菜-烏魚羹  郭主義   2014-12-19〈五〉

冬至前後是烏魚大豐收和最好吃的時候，現在晚上微涼，

喝上一碗熱呼呼的烏魚羹最棒了

食材：
烏魚半尾(肚子以下)、高麗菜片150g、泡軟香菇片60g、木耳片60g、

乾辣椒2g、蔥段30g、蒜末20g、高湯800cc、香菜少許

調味料：
鹽1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙、烏醋1小匙、

香油1大匙、太白粉水少許

做法：
1‧烏魚去骨切片狀後，鍋中入油，排入魚片煎至兩面酥香取出備用。

2‧同鍋入蔥段、蒜末、高麗菜片、香菇、木耳爆香後，再倒入800CC高湯、

      再下乾辣椒煮。

3‧再調入鹽、米酒、糖、胡椒粉、魚片煮至入味後，

      放入太白粉水勾芡，淋上香油。

4. 最後盛入碗中，加上烏醋、香菜即可。

阿基師尚對味-蠔油茼蒿菜  阿基師  2014-12-19〈五〉

茼蒿菜加什麼尚對味？

食材：
茼蒿菜(摘嫩葉)300g、紅蔥頭末50g

調味料：
蠔油、雞高湯、玉米粉1小匙

川燙：
鹽2大匙

做法：
1‧備一滾水鍋，下茼蒿川燙熟撈出放成品盤。

2‧取一炒鍋，入3大匙油、下紅蔥頭末炸成蔥油倒出備用。

3‧同一炒鍋，用鍋底殘油，下雞高湯、調味料、作法2一起煮勻，澆淋作法1即可。

阿基師尚對味撇步：
當令的茼蒿菜，原來跟蠔油最對味! 味道稍濃郁的茼蒿跟鹹鮮的蠔油一起煮，

吃起來剛剛好!

幸福料理更省更快-糖醋肉  吳秉承  2014-12-18〈四〉

盒裝五花肉片，不要再拿來吃火鍋囉，師傅要教媽媽簡單做成高級版的糖醋肉喔！

不只外形好看，還有特調糖醋醬，還比一般的好吃喔！這要怎麼做呢？

材料：
薄片豬五花1盒丶削好鳯梨200g丶蒜末10g丶薑末10g丶蔥花10g丶

洋蔥丁20g丶青椒20g丶黃椒丶20g丶紅椒20g丶香菜5g

調味料：
米酒2大匙丶番茄醬3大匙丶白醋2大匙丶糖2大匙丶水2大匙

做法：
1‧鳯梨切矩形塊狀後，取一五花肉片，放上一塊鳳梨捲起備用；

     取一水晶碗，下所有調味料混勻即為糖醋醬備用。

2‧熱鍋下作法1煎香出油後，再下蒜末丶薑末丶蔥花丶三色甜椒炒到香，

      最後將所有調味料拌勻，淋入鍋子內炒勻至     收汁起鍋，再撒上香菜即可。

私家撇步出好菜-家鄉油菜菜飯  詹姆士  2014-12-18〈四〉

油菜不澀 更綠更脆口。

材料：
家鄉肉1塊(約100g)、 油菜2株、白飯1碗、 生豆包1塊、

泡發乾香菇3朵、 白芝麻1大匙

醃菜：
鹽巴1小匙、糖1小匙

調味料：
香油2大匙、鹽巴1.5小匙、白胡椒粉1小匙、水少許

做法：
1‧將家鄉肉切絲、油菜切丁、豆皮切丁 、泡發乾香菇切細絲備用。

2‧油菜加鹽拌勻醃漬至出水，去除水分備用。

3‧取炒鍋乾煸家鄉肉後，加入香菇絲、豆皮炒香後，加入油菜、水煨煮入味備用。

4‧待湯汁煨煮入味後，加調味料、香油，再下白飯炒至收乾，

      起鍋前再淋上少許香油、白芝麻即可。

詹姆士私家撇步報你知
1‧解決苦味的方式，用醃的!利用鹽醃漬的方式，幫助油菜出水，

     而這個水就是苦味，充分去除後，油菜好吃不苦澀，顏色青綠更脆口。

幸福料理更省更快-蔥燒魷魚圈   吳秉承  2014-12-17〈三〉

超市現在很常看到切圈的熟魷魚，但是買回來該怎麼料理呢？

其實這是很方便的食材，吳師傅要教媽媽把它變成大人小孩都愛吃的零食喔！

材料：
魷魚圈1盒丶蔥3支丶白芝麻5g丶辣椒片g丶蒜末10g丶香油1大匙

調味料：
烤肉醬2大匙、米酒2大匙丶沙茶醬1大匙丶醬油1小匙

做法：
1‧先將蔥切段備用；取一水晶碗下烤肉醬、米酒、糖拌勻備用。

2‧熱一炒鍋，下香油爆香蔥段、蒜末、辣椒片後，再下魷魚圏作法1醬汁、

      沙茶醬拌炒至濃稠收汁，起鍋前撒上白芝麻即可。

銅板出好菜-菠菜炒豬肝  郭主義  2014-12-17〈三〉

當令菠菜1把超便宜，但是菠菜不管用什麼方式烹調，都無法去除澀味耶~

古錐師要來幫媽媽解決這個困擾喔

材料：
菠菜1把、豬肝300g、薑末30g、蔥花30g、蒜末20g

調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油少許、太白粉水1大匙

做法：
1‧ 將菠菜切段後汆燙一下備用。

2‧豬肝切厚片(約0.5公分)，入太白粉水抓勻後，取一滾水鍋，汆燙後撈起備用。

3‧取炒鍋，入1大匙油，再入薑、蒜末爆香後，放入所有調味料。

4‧最後下豬肝拌炒，再放入菠菜和蔥花，勾一點芡即可。

阿基師全新偷呷步-炒出香濃咖哩炒麵   阿基師  2014-12-16〈二〉

市售的咖哩炒麵常常吃起來只有辣味，咖哩味蕩然無存！！

一點也不咖哩，到底要怎麼煮才可以有滿滿的咖哩香氣呢?

材料：
咖哩粉100g、洋蔥75g、蒜頭25g、紅辣椒20g、沙拉油250g、紅蘿蔔50g、油麵1包

煮麵：
1/2匙鹽、1/2匙糖

作法：
1‧洋蔥切細絲；蒜頭剁碎；紅辣椒切小管狀備用。

2‧取一炒鍋，冷油，放入做法1，用中火炸出香味後，將油濾淨備用。

3‧取一水晶碗，倒入咖哩粉，將做法2的油調入拌勻，靜置冷卻即可冰入冰箱冷藏使用。

4‧取一滾水鍋下油麵、1/2匙鹽、1/2匙糖煮熟即可。

5‧取一炒鍋，做法4、做法3及做法2的蔬菜料，拌炒均勻即可。

台灣小吃自己來-古早味肉燥麵  郭主義   2014-12-16〈二〉

古錐師要教媽媽，超級熟悉的古早味肉燥麵，香貢貢的肉燥香，淋在油麵上，

搭配著豆芽與韭菜拌一拌一起吃，越吃越唰嘴喔

材料：
油麵300g、豆芽菜50g、韭菜30g、白蘿蔔600g、豬絞肉300g、豬排骨600g、

蔥2支、薑1塊(50g) 、紅蔥頭酥30g

調味料：
鹽2小匙、胡椒粉少許、香油少許

滷肉料：
醬油5大匙、米酒2大匙、冰糖1.5大匙、胡椒粉1大匙、五香粉1小匙、水600cc

作法：
1‧取一水鍋煮沸，入豬排骨汆燙一下撈出，沖洗乾淨。

2‧取另一水鍋入蔥、薑、豬排骨、白蘿蔔切塊狀以中火煮40分鐘後，加入鹽調味。

3‧炒鍋下豬絞肉、肉色變白後入醬油炒至香氣出來，再入水、滷肉料、紅蔥頭酥、

      滷約40分鐘後即為肉燥。

4‧取汆燙好的油麵，入高湯淋上肉燥，放上白蘿蔔塊後，撒上胡椒粉、香油即可。

阿基師全新偷呷步-冷凍水餃做美味煎餃  阿基師   2014-12-15〈一〉

水餃冰在冷凍想吃煎餃時就直接拿下來煎，但是常常煎的外熟內不熟，

一咬下去都是生的!!難道手工水餃不能當煎餃吃嗎?!阿基師就要用

小技巧幫媽媽解決煩惱唷!

材料：
手工水餃1盒

麵粉水：
低筋麵粉:水(1:10)、50cc沙拉油

調味料：
白醋:醬油(1:1.5)、拍碎蒜頭約3-5顆

作法：
1‧取一平底鍋，入冷凍水餃。

2‧取一水晶碗，將低筋麵粉、水、沙拉油拌勻，淋至做法1煎熟即可。

銅板出好菜-開陽燴菜心  吳秉承  2014-12-15〈一〉

當令芥菜心口感爽脆、清新微苦，吳師傅要把芥菜心做成像雪菜炒肉末

一樣唰嘴，但更香更甜更下飯喔！

材料：
菜心1條丶金鈎蝦米10g丶絞肉100g丶脆瓜5條丶薑末10g丶 丶蓮藕粉2大匙丶

雞高湯150cc

川燙：
鹽2小匙

調味料：
米酒1大匙丶醬油1小匙丶白胡椒粉1小匙丶黑胡椒粒1小匙

作法：
1‧先將芥菜心用刀去除厚皮，再用削皮刀削乾淨切小丁備用；

      金勾蝦切細末備用；脆瓜切小丁備用。

2‧備一熱水鍋加鹽巴，下作法1芥菜心汆燙至微透明撈起備用。

3‧熱一炒鍋，下少許油炒香蝦米丶絞肉丶薑末後，再下菜心丶

     高湯丶調味料丶脆瓜末炒勻，起鍋前再用蓮藕粉芶芡、香油即可。

資料來源：美食鳳味網站