珍愛食譜

青椒塞肉  保師傅/松子烤雙菇  林秋香

青椒塞肉  保師傅

材料：
牛角青椒10條、夾心絞肉100g、雞胸絞肉100g、蔥末1/2大匙、薑末1/2大匙、
醬油1大匙、 鹽少許、 糖1/2/小匙、 紹興酒1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、水150g、
太白粉2/3大匙、香油1/2大匙 



調味料：
太白粉少許、蔥花1大匙、 薑末1/2大匙、 蠔油1‧5大匙、 台式魚露2/3大匙、
紹興酒1/2大匙、 高湯1又1/2碗、 糖1/2大匙、 鹽適量、 白胡椒粉適量、
香油1/2茶匙
 

做法：
1‧將牛角青椒的頭切掉，去籽，尾端剪小洞，灑入少許太白粉備用。

2‧將夾心絞肉、雞胸絞肉、細蔥末、薑末、紹興酒、醬油、白胡椒粉，鹽、糖拌勻，
      分次加水攪拌，再放太白粉、香油拌勻灌入注入器，再灌入青椒內。

3‧起油鍋，放入青椒將兩面煎香備用。

4‧接著在鍋中爆香蔥花、薑末，再放蠔油、魚露、紹興酒、高湯、糖、白胡椒粉
      略炒，撈出蔥薑。

5‧將煎好的青椒入鍋，蓋上鍋蓋收乾湯汁。

6‧起鍋前加入少許香油即可。

主廚叮嚀：
＊本道菜可冷食可熱食，食用時可去皮。

＊牛角青椒較辣。

＊台式魚露鮮香鹹，發酵時間較短，較不腥臭。

松子烤雙菇  林秋香

材料：
洋菇2盒、 香菇12朵、 松子60g、小番茄12粒 

調味料：
橄欖油1 1/2大匙、 黑胡椒1/2小匙、 鹽1/2小匙、 美極鮮味露1/2小匙、 糖1大匙、
洋香菜適量、 九層塔適量、 蒜末適量
 

做法：
1‧將洋菇及香菇洗淨後擦乾水分，香菇一切四，再將九層塔切絲，洋香菜、
      大蒜切細末，小番茄去蒂頭備用。

2‧將空鍋加熱放入松子，以小火炒約三分鐘熄火備用。

3‧另一鍋加熱放入洋菇及香菇，蓋上鍋蓋大火烤至香味溢出，呈金黃色時，
      略炒一下待出水後。

4‧再加入橄欖油、蒜末、洋香菜末及九層塔絲，拌炒並加入鹽、胡椒粉、
      鮮味露、糖，起 鍋前再加入九層塔絲拌勻即可。

5‧裝盤後，再灑上黑胡椒粉、松子即可。

料理小竅門：
＊秋冬的菇類美味又可幫助新陳代謝的運作，並強化肝功能，同時也是預防肥胖的
    食材。

＊烹調時，不同方法會讓菇類有不同的風味，若烤過的菇再拌橄欖油，風味獨特，
     加上松子的香滑圓潤更使菇類有不同的風味呈現。

＊資料來源： Beauty10 圓滿生活家