珍愛食譜

播出時間：12/19(三) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出筍香肉嫩、風味獨特的筍仔雞？ 




老饕評審團： 胡天蘭 謝宜芳 辜惠雪  






冬天一到，令人馬上想到幼嫩的冬筍，但是冬筍產量稀少，價格昂貴，要用怎樣的筍、怎樣的料理才能滿足吃筍的欲望呢？今天冰冰好料理為觀眾朋友帶來的是傳統的台菜─筍仔雞，利用雞的鮮味、筍的甜度，使這兩樣食材的味道一加一大於二，創造出驚人的美味。筍仔雞除了可以煮湯的，也能夠用燒的，今天兩位師傅帶來兩種不同的吃法，
也在傳統的料理手法中加入新的創意，絕對精采的料理過程，您千萬不要錯過！









來賓：  中國父餐廳廚藝總監－張信宏
 
 
菜名： 香辣筍仔燒雞

材料： 
筍乾適量、去骨仿仔雞腿 2隻、紅辣椒適量、乾南薑適量、香茅適量、
九層塔適量、蔥適量、蕃茄適量、鳳梨適量 

調味料： 
泰式辣椒醬適量、鹽少許、冰糖適量、檸檬汁少許、白醋少許 

作法： 
1‧筍乾泡清水洗淨，以滾水加醋川燙瀝乾備用。
      ＊利用醋在滾水中的揮發，可以去除筍乾特有的鹹澀味。 

2‧雞肉切塊炒至表面金黃備用。 

3‧取砂鍋炒香辣椒醬、蔥、紅辣椒、南薑、香茅、步驟 1的筍乾、鳳梨、
      蕃茄。
      ＊加入鳳梨可以使料理多了果香味，並且讓料理甜的很自然又健康。 

4‧在步驟 3的鍋中加入清水、步驟2的雞塊大火煮開，轉中小火加蓋燜煮
       約30分鐘，直至湯汁縮至約1/2。 

5‧開鍋蓋加入鹽、冰糖、檸檬汁調味。 

6‧撒入九層塔再蓋燜半分鐘即完成此道料理。

來賓：   祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 桂竹砂鍋雞湯

材料： 
桂竹筍、仿仔雞腿、豬腳、金華火腿、干貝、薑片、蔥 

調味料： 
冰糖、鹽、米酒 

作法： 
1‧將雞腿剁成塊，川燙洗淨備用。 

2‧將桂竹筍用手略為撕開再切段，川燙洗淨備用。 

3‧將金華火腿切片川燙備用。
      ＊加入金華火腿可以增加料理的香氣和油分，使料理更加鮮美。 

4‧將步驟 2 的桂竹筍、步驟 1 的雞塊、步驟 3 的金華火腿、泡水 5 小時的
      干貝放入鍋中，加水 。 

5‧將蒸過 1 小時的豬腳放入步驟 4 的鍋中，水滾後轉小火煮 15 分鐘。 
      ＊加入豬腳可以利用其膠質來增加湯汁的濃度，也可以讓湯頭更有甜度。 

6‧起鍋前加入冰糖、鹽、米酒調味即完成此道料理。