珍愛食譜

刈菜雞+肉醬蒸豆腐+滑蛋蝦仁+蒜香高麗菜  林秋香

【刈菜雞 + 肉醬蒸豆腐】






           
                       

材料 ：
烏骨雞 半隻、芥菜 1顆、肉醬 3大匙、豆腐 1塊、大蒜 8粒、甘草 2片、蔥 2根、
薑 3片、扁魚 適量、高湯 500㏄

調味料：
 鹽 2小匙、油 適量、素蠔油 適量

做法 ：
1‧高湯煮滾後，放入芥菜，煮滾後放入烏骨雞塊、甘草，大火煮滾。

2‧油加熱，放入大蒜，炸至金黃色，放入雞湯中，再入薑、酒續煮。

3‧蔥切成末備用；豆腐切小塊，備用。

4‧取一容器，混合肉醬、素蠔油及蔥花成綜合調味料，將綜合調味料放在豆腐上，
       湯鍋裡放入一個碗，蒸架擺於碗上、放在雞湯上蒸。

5‧豆腐蒸熟後取出，即完成【肉醬蒸豆腐】；接著，取出碗，湯裡放入扁魚繼續
      滾煮，即成【刈菜雞】。

【滑蛋蝦仁】 






                     







材料：
熟鮮蝦 10兩、蛋 4顆、韭黃 2兩、香菜 少許、太白粉 1小匙 、油 2大匙 








調味料： 
胡椒粉 適量、鹽 適量 









做法：
1‧韭黃切段，備用。 

2‧打蛋液，加入太白粉水、蝦仁、鹽、韭黃、胡椒粉拌勻。 

3‧熱一油鍋，放入拌勻的蛋液，均勻炒至蛋汁八、九分熟後，取出加上香菜即可。

【蒜香高麗菜】




                  

材料：
高麗菜 12兩、青蒜 1/2根、辣椒 1根

調味料：
鮮味露 1小匙、鹽 少許

做法：
1‧起油鍋，放入青蒜切段，高麗菜剝片，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

2‧開鍋蓋，放入炸扁魚、青蒜、辣椒，加入鹽調味，即可。

日式漢堡排 潘盟仁




                   

材料：
牛絞肉 210g、豬絞肉 60g、洋蔥 60g、麵包粉 20g、山藥泥 50g、白蘿蔔泥 50g

調味料： 
胡椒粉 少許、鹽 少許、醬油 少許、蒜末 少許

醬汁材料：
醬油 100cc、味醂 100cc、柳丁汁 100cc、檸檬汁 100cc、鰹魚粉 1小匙

做法：
1‧先將洋蔥切碎，取1平底鍋加熱倒入少許油，放入蒜末炒香後，再放入洋蔥
      炒約1分鐘，加入少許醬油炒香後，放涼備用。

2‧取一容器，將牛絞肉、豬絞肉、入胡椒粉、醬油、山藥泥拌勻。

3‧取一容器倒入牛奶、混入麵包粉，拌勻後，放入絞肉裡；加入炒好的洋蔥， 
      充分混和後，取部分絞肉用手拍打成橢圓形，即成漢堡肉。

4‧平底鍋加熱倒入少許油，將整形好的漢堡肉放入鍋中煎兩面焦黃至全熟。

5‧取一容器，調入醬油、味醂、檸檬汁、柳丁汁、鰹魚粉成綜合醬汁。

6‧取一陶板放置於爐上開中小火約1分鐘，放入白蘿蔔泥、蔥花、漢堡肉，
      再淋上約200cc醬汁即可。

 

















轉載自 食全食美官方網站