珍愛食譜

焦糖甜柿舒芙蕾 陳清海/起司蝦餅  李梅仙老師

焦糖甜柿舒芙蕾 陳清海

焦糖甜柿：

糖50克、奶油15克、甜柿1個、白蘭地15克

蘇芙蕾：

蛋160克、蛋黃100克、杏仁粉200克、糖粉200克、低筋麵粉180克、開心果醬30克、蛋白350克、糖130克

做法：

1‧起一乾鍋，先倒入50克的糖加熱至溶化且略微呈現焦色，再加入奶油攪拌至溶化後，

      放入甜柿丁拌炒至甜柿略微變色且入味，再加入白蘭地拌勻成為焦糖甜柿備用。

2‧取一個容器，倒入蛋、蛋黃、杏仁粉和糖粉，先拌勻，再以打泡機攪打至略微發白後，

      加入低筋麵粉和開心果醬，以打蛋器攪拌均勻成為麵糊備用。

3‧另取一個容器，倒入蛋白先以打泡機打至起泡，再一邊攪打，一邊加入130克的糖打至溼性發泡，

       然後舀出加入麵糊中，由下往上翻拌均勻。

4‧接著填入已塗上奶油的模型中至9分滿，再放上焦糖甜柿後，放至烤盤上，

      並在烤盤裡加入水至略微淹過模型底部。

5‧ 然後移入預熱至170度的烤箱中，烤約20-25分鐘即可完成。

廚師叮嚀：

＊甜柿也可以改成用蘋果、較生的水蜜桃或梨子。

＊焦糖需先加入奶油加熱至溶化，使糖漿略微稀釋，才可放入甜柿丁拌炒，以免結成一團。

 ＊由於麵粉加得越多，會使蛋糕的口感越硬，所以杏仁粉除了增加香氣外，還扮演固型的作用，

     但若不想加，則直接去掉即可，不需變更其他材料的比例。

＊開心果醬也可用花生醬等其他稠狀醬料替代。

＊糖的份量若為蛋白的一半或以上，即算比例較多，需分次加入，若低於一半，

    則算比例較低，可一次加入。

＊炒好的焦糖甜柿放入冰箱中大約可保存10天。

起司蝦餅  李梅仙老師

材料：

蝦仁600公克、肥肉2個、春捲皮2張、卡士達粉1/2杯、蔥1支(切花)、蛋1顆、酒2大匙、

太白粉1大匙、起司絲1小碗、麵粉1大匙

調味料：

鹽適量

做法：

1‧將蝦仁擦乾水分後用刀面拍扁，再加入肥肉剁成泥狀，放入容器中，再加入蔥花、

      酒、鹽、胡椒粉、蛋白、太白粉一起拌勻成為蝦泥備用。

2‧取一容器，倒入卡士達粉、麵粉、水拌勻成粉漿備用。

3‧將春捲皮攤開，撒上太白粉，鋪上蝦泥表面略微抹平，放上起司絲、太白粉，再蓋上另一張春捲皮，

      壓實後用刀在表面拍壓一下，並用刀尖戳洞備用。

4‧將蝦餅邊緣沾上麵糊，放入120度的油鍋中，以中小火慢慢炸至金黃色且熟透，

     撈出瀝乾油並切成適當大小盛盤即可。

資料來源： 美食交割