珍愛食譜

洋蔥豆腐鯖魚 林秋香老師/胡椒餅 蔡季芳

洋蔥豆腐鯖魚 林秋香老師

材料：

鯖魚1條(對切)、洋蔥1/2粒、青蔥2根、乾海帶芽1大匙、豆腐1塊

調味料：

醬油2大匙、蜂蜜1大匙、水果淳1大匙、金桔2粒

做法：

1‧洋蔥切細絲、青蔥切細絲，跟海帶芽一起放入冷開水中泡開、豆腐切塊備用。

2‧起鍋熱油，以皮向下放入鯖魚，蓋上鍋蓋煎熟，再放入洋蔥絲，煎香後先將洋蔥盛出備用。

3‧鍋中放入豆腐，煎至香味溢出後取出豆腐盛盤備用。

4‧取一容器，放入醬油、蜂蜜、金桔汁、水果淳，拌勻成為醬汁備用。

5‧將煎好的鯖魚放在洋蔥絲上，再放上蔥絲、海帶芽、淋下醬汁即可。

養生小語：

好的魚以及含有卵磷脂的豆類、豆類製品都可維護血管的健康、預防動脈硬化及降血壓，山楂、

柑橘類、蜂蜜也是抗發炎及老化的食材，海帶的岩藻多醣昆布素能防止血栓及降膽固醇。

胡椒餅 蔡季芳

材料：

中筋麵粉4杯  去皮後腿肉1斤  肥豬絞油4兩  蔥花2杯  蛋1顆  蒜泥半小匙  生白芝麻半杯 

地瓜粉3大匙  乾酵母粉1小匙半

調味料：

黑胡椒粉1大匙  二砂糖2大匙  糖蜜2大匙  五香粉1小匙  糖1大匙      醬油6大匙

做法：

1‧取一個碗，加入後腿肉丁、肥豬絞油、蒜泥、蛋、五香粉、醬油和糖攪至黏稠有彈性，

      再加入黑胡椒粉拌勻後，加入地瓜粉拌勻，再放入冰箱中冷藏1小時成為肉餡備用。

2‧取一個容器，倒入3杯中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，先以筷子攪均勻，

     再以手抓捏成麵糰。

3‧然後加入1大匙沙拉油揉勻，並收整成圓球狀，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘備用。

4‧另取一個碗，倒入糖蜜和2大匙水調拌均勻成為糖蜜水備用。

5‧將發酵好的麵糰先沾滾上中筋麵粉，並將空氣揉出，再分切成16等份後，

     分別沾上中筋麵粉並往中間收入成為圓麵糰，再沾上中筋麵粉擀成圓片。

6‧接著先包入2大匙肉餡，再將收口捏成半合狀後，塞入大量已經吊乾的蔥花，

      再包合收口。

7‧然後在底部依序沾上糖蜜水和生芝麻，再擺在烤盤上，移入已預熱至250度的烤箱中

      烤15-20分鐘即可完成。

廚師叮嚀：

＊蔥吊乾的方式：將新鮮青蔥的頭和尾端切去，再洗乾淨後吊起來晾乾即可。

＊內餡用的腿肉只需絞成最粗的丁狀即可，以保留口感，但肥絞油則需絞至最細 。

資料來源： 美食交割