【微波爐出好菜】麻油雞糯米飯 詹姆士
食材：
糯米飯1碗、老薑10片、去骨雞腿1塊、乾香菇泡水4朵、黑木耳2片、麻油、香油、蝦夷蔥少許
調味料：
白胡椒粉、米酒1湯匙、黑胡椒粉
做法：
1‧將雞腿兩面劃刀後，接灑上海鹽、黑胡椒粉稍微醃一下。
2‧將薑片、香油一起微波2分鐘。(1000W，不封膜)
3‧將雞腿肉切塊，黑木耳切絲，香菇切絲。
4‧將雞肉皮朝下放入微波好的香油中，再加入1大匙麻油，微波2分鐘。(1000W，不封膜)
5‧取出雞肉後，加入水蓋過雞肉，再放進香菇絲、香菇水、黑木耳絲，再進微波2分鐘。
(1000W，不封膜)
6‧取出後，加入鹽調味，放進糯米飯、米酒拌勻，再進微波2分鐘(1000W，不封膜)，
取出後灑上蝦夷蔥花、白胡椒粉即完成。
五星級料理秀： 【豬腳】
珠落玉盤【阿基師】
食材：
豬蹄尖6隻、豬皮300克、豬肝(去筋皮組織沖水至顏色變淡)200克、蔥50克、薑50克、玉桂5克、
八角5克、甜豆仁5克、紹興酒300c.c.
做法：
1‧豬蹄尖、豬皮洗淨，放入蔥、薑、玉桂、八角和紹興酒入蒸鍋蒸約2小時。
2‧豬肝放入冷水鍋再開火泡至熟成撈起，沖涼降溫備用。
3‧豬皮切末，豬蹄尖剝除骨頭，和蒸出來的湯汁一起打漿，再加入豬皮末拌勻，
取適量以保鮮膜塑型成荔枝狀圓球大小，放冰水中冰鎮成型。
4‧冰鎮好的肉泥球剝除保鮮膜，以甜豆仁裝飾盛盤即可。
燉烤德式蔬菜豬腳【吳秉承】
食材：
豬腳1支(前腿)、紅蘿蔔1支、白蘿蔔半支、芹菜30g、月桂葉5片、酸菜心100g、白芝麻10g、
茭白筍3支、紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、花椰菜100g、白胡椒粒10g(整顆的)、黑胡椒粒(整顆的)10g、
薑1塊、紹興酒300cc、蜂蜜100cc、蒜泥50g、鹽2茶匙、白豬板油3片
調味料：
米酒1/3罐、醬油100CC、金蘭醬油膏200cc、A1牛排醬200CC、沙茶醬2大匙、冰糖50g
做法：
1‧預熱電鍋。豬腳汆燙後放入內鍋，再將紅蘿蔔、白蘿蔔切塊放入，接著放芹菜、月桂葉、
白胡椒粒、黑胡椒粒、薑塊、2茶匙鹽、紹興酒，再加八分滿水。外鍋放三杯水加蓋燉煮(約1小時半)。
2‧將酸菜心切絲，不放油，乾炒酸菜絲、2茶匙糖、1湯匙香油、少許白芝麻炒香，備用。
3‧蔬菜：
將茭白筍劃刀、紅甜椒切片、黃甜椒切片、花椰菜切朵後，與豬油一起放在鋁箔紙內包起來，備用。
4‧取出燉過豬腳與蔬菜一起放在炭爐上燒烤。
5‧烤肉醬：
取小湯鍋，將調味料(米酒1/3罐、醬油100cc、金蘭醬油膏200cc、A1牛排醬1/3罐、沙茶醬2大匙、
冰糖50g)煮滾，再放入蒜泥拌均勻。
6‧將烤肉醬塗抹在豬腳上燒烤至香酥，抹上蜂蜜後切片，搭配酸菜、烤蔬菜排盤。
資料來源： 型男大主廚
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