珍愛食譜

 阿基師的耶誕大餐~湯品-諸年迎黍捷足先登/前菜-黃金萬兩老少分享
詹姆士的耶誕大餐~湯品-綠蘆筍耶誕濃湯/前菜-日義創意生魚






五星級料理秀   日秀主題：耶誕大餐








阿基師的耶誕大餐


                        




湯品-諸年迎黍捷足先登



材料：
紅白小湯圓300g、田雞腿肉6隻、玉米粒1碗、香菜、箭筍20根（切小丁）、草菇10粒（切小片）、秋葵6根（切小丁）、蟹腿仁150g、蛋2粒、雞高湯1大碗、鍋巴10片、
火腿末3片、魚露、太白粉水、香油、胡椒粉




做法：
1、起鍋，下雞高湯煮滾，放入玉米粒、箭筍、秋葵、草菇片煮熟，以太白粉勾薄芡
      成稀稠狀備用。田雞腿肉切小丁，放入鍋中煮熟備用。

2‧起油鍋，下紅白小湯圓炸熟後撈起，放入鍋中續煮，再放入蟹腿仁，加魚露、
      香油、調味，最後打入一顆蛋花起鍋盛入湯碗中。

3‧起油鍋，下鍋巴炸酥後吸乾油備用，和香菜一起入盤擺飾。組合裝盤。








前菜-黃金萬兩老少分享



材料：
烏魚子1片、蒜苗6根、牛番茄6粒、鮭魚卵、酸白菜6片、紹興酒、黑胡椒粒、香油




做法：
1‧蒜苗綠色的部份先做裝飾備用。烏魚子、蒜苗各切0.3公分小丁後混合備用。

2‧酸白菜切0.4公分小丁，入鍋中加黑胡椒粒拌炒後起鍋備用。番茄切5公分厚片
     入盤擺飾，先取炒過的酸白菜放番茄表層，再取適量的烏魚子、蒜苗丁放中間，
     最後再以鮭魚卵點綴即可。

















詹姆士的耶誕大餐



                     




湯品-綠蘆筍耶誕濃湯




材料：
馬鈴薯2顆(蒸熟)、雞湯4碗、鮮奶油2碗、新鮮巴西里末1小碗、草蝦12尾(去殼剖半)、
白身魚片6塊、新鮮干貝6顆、蘆筍*15根、紅甜椒末1顆、乾培根末1碗、鹽巴



做法：
1‧起鍋寶，倒入雞湯、水煮沸後，依序汆燙蘆筍、草蝦、白身魚片、干貝、
      紅椒末至熟撈出。

2‧起調理機，將馬鈴薯、雞湯倒入打成汁後，倒入鍋中加熱後，取部分湯汁跟燙好的
      蘆筍再一次打汁後再倒回原本的鍋子中拌勻，並加入鮮奶油，備用。

3‧先汆燙好的料分別排入成品盤中後，再將湯汁倒入，放上乾培根末、
      炸好的馬鈴薯片，以巴西里末、紅椒末灑盤邊，裝飾盛盤。








前菜-日義創意生魚




材料：
紅甘生魚片2條、大蒜橄欖油、羅勒橄欖油、日本柚子醬油1大碗、鮭魚卵1大碗、
大蔥白絲2大碗、去皮蕃茄6個、蝦夷蔥12根、香菜10根、鮮干貝10顆




做法：
1‧以瓦斯槍將鮮干貝噴上色後，切成與番茄丁同樣大小的丁狀。取一個水晶碗，
      將蕃茄丁與干貝丁混合拌勻。

2‧將紅甘生魚片切片舖底後，依序放上蕃茄干貝丁、蝦夷蔥末、鮭魚卵、大蔥絲、
      香菜，最後再依序淋上大蒜橄欖油、羅勒橄欖油、日本柚子醬油，裝飾盛盤。