珍愛食譜

播出時間：01/20(三)



 
料理對決 主題：虎你旺！開運年菜！經典年菜特別企劃！佛跳牆！ 

來賓：翁茂安 






菜名：三次佛跳牆

材料：
栗子8顆、鮑魚、刺參兩個、魚皮一碗、虎掌一碗、魚翅一份、排骨、仿仔雞翅兩份、豬肚、
干貝6顆、杏鮑菇、香菇、炸芋頭一碗、蒜頭、蔥段、雞蛋 

調味料：
豬油、烏醋、醬油、雞粉、高湯、白胡椒粉、冰糖、香油、柴魚精、米酒、五加皮藥酒適量 

做法：
1‧排骨、鳳仔雞翅分別加入雞蛋、米酒、胡椒粉、地瓜粉等,炸至金黃色備用。
       ＊利用雞蛋增加黏性用地瓜粉來炸顆粒較大也較粗 。

2‧栗子、芋頭、香菇、蒜頭、虎掌全部炸到金黃色備用 。
      ＊加入虎掌不僅可以增加膠質又能呼應虎年，吉祥喜慶 。

3‧豬肚、魚皮、刺參川燙備用、干貝、魚翅泡水備用 。
      ＊加入刺參可以增加口感和層次感 。

4‧豬油爆香蔥段後加入醬油、高湯、調味料、五加皮藥酒等。
       ＊用藥酒來提香 。

5‧所有食材依序放入甕中，倒入湯汁即可入蒸90分鐘。

來賓：莊寶華老師 

菜名：極品素燉佛跳牆 

材料：
素高湯一斤、香菇頭１兩、玉米兩條、大白菜半斤、芹菜１兩、老薑１兩)、素奶油５大匙、
芹菜１兩、老薑１兩、麵粉、素火腿１兩、枸杞１大匙、當歸２錢、人蔘２錢、芋頭、損繳、
素排骨一碗、筊白筍、杏鮑菇兩朵、洋菇、雪蓮、麵腸、紅棗五顆、黑棗3顆、髮菜 、
筍角一大匙

調味料：
醬油、鹽、米酒、冰糖一大匙 

做法：
1‧素奶油爆香芹菜、老薑後撈出，加入麵粉拌炒，慢慢加入素高湯調勻。
      ＊加入麵粉可以增加濃稠度。 

2‧加入醬油、鹽等調味，加素火腿、當歸、人蔘、冰糖煮滾備用。 

3‧芋頭、素排骨、筊白筍、栗子、香菇、麵腸等依序炸過備用、筍角燙過備用。 

4‧甕中依序放入芋頭、筍角、洋菇、黑棗等材料，，最後放入髮菜，包保鮮膜入蒸4-5小時
      即可。 
      ＊加入黑棗可以增加甘甜風味。


















資料來源：中天電視 冰冰好料理