珍愛食譜

美食鳳味 12/16 ～12/20  食譜

偷吃步做點心–黑糖蛋塔 郭士弘 2013-12-20〈五〉

大人小孩都愛吃的蛋塔，郭士弘師傅要教媽媽在家自己做喔。那個有濃濃的蛋香，

吃起來滑順軟綿的蛋塔餡，到底是怎麼做的呢？媽媽一定要學起來喔。

材料：
牛奶105g、黑糖35g、鹽少許、蛋黃50g、動物性鮮奶油50g、紅豆餡適量、蛋塔皮6個

做法：
1‧取水晶碗，下蛋黃、鮮奶油拌勻後備用。

2‧取小湯鍋，下牛奶、黑糖、鹽煮至黑糖溶化後，起鍋倒入做法1碗中，再過濾備用。

3‧取蛋塔皮，放入適量的紅豆餡，再倒入做法2的蛋塔餡，入烤箱以190度烤25分鐘即可。

用電鍋變大師–蜜汁烤肋排 吳秉承  2013-12-20〈五〉

去餐廳吃辦桌，或是到美式餐廳必點的蜜汁烤肋排，吳師傅讓媽媽不用費時醃入味，

不用火烤，一樣有滿滿的香氣又夠味，肉質超軟嫩，搭配上鹹鹹甜甜的特調蜜汁醬，

絕對讓人吮指回味樂無窮喔!

材料：
豬肋排2塊(5根骨頭大小)、洋蔥1/2顆、蘋果1/2顆、芹菜3根、薑片5片、紅蘿蔔片5片、

巴西里末5g

調味料1：
米酒1大匙、鹽2茶匙、白胡椒1小匙

調味料2：
牛排醬2大匙、糖1大匙、米酒2大匙

做法：
1‧蘋果去皮去芯，切對半；洋蔥切對半。

2‧取一內鍋，放入豬肋排、入洋蔥、蘋果、芹菜、薑片、紅蘿蔔片、調味料1，

     加入水蓋過食材，進電鍋蒸煮2杯水的時間。

3‧取一水晶碗，下調味料2拌勻。

4‧取一平底鍋，下做法2的豬肋排煎3分鐘至焦香，再淋入做法3的醬汁煎香塗抹均勻，

      盛盤後再撒上巴西里末即可。

健康素真澎派–醬燒茭白筍 郭主義  2013-12-20〈五〉

茭白筍現在正當令，買回家都拿來炒蛋或炒肉絲，古錐師要教媽媽一個更好吃，

更能吃到茭白筍的甜、脆的方法喔!

材料：
茭白筍300g、蒸熟馬鈴薯150g、玉米粒100g、泡發香菇粒30g、薑末20g、玉米高湯300cc、

白芝麻1大匙、甜麵醬1大匙

調味料：
糖0.5、醬油1大匙、胡椒粉0.5小匙、香油0.5大匙

做法：
1‧茭白筍切滾刀塊狀、馬鈴薯入電鍋蒸熟切塊備用。

2‧取炒鍋入少油，下茭白筍煎3分鐘至金黃焦香，放入薑末、香菇粒炒香，

      下熟玉米粒炒香，加入醬油、糖、胡椒粉調味。

3‧承上，加入甜麵醬炒香，加入玉米高湯煮至入味，下馬鈴薯煮勻，

      淋上香油，最後加入白芝麻炒勻即可。

台灣小吃自己來–客家鹹湯圓  郭主義 2013-12-19〈四〉

口感彈Q的湯圓，配上湯頭油香的湯頭，不用出門買，就可以煮出一碗道地客家小吃，鹹湯圓喔。

食材：
去皮五花肉200g、小湯圓300g、泡發香菇5朵、蝦米1大匙、紅蔥頭1大匙、蔥段3根、韭菜段20g、

雞高湯1大碗、茼蒿1把、豬板油20g

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙

做法：
1‧泡發香菇切絲；豬板油切小丁狀，五花肉切細條狀備用。

2‧取炒鍋，下豬板油煸炒出油， 再下五花肉炒香，放入紅蔥頭片爆香，下香菇、蝦米炒香，

     下蔥段炒勻，再下雞高湯煮滾，加入鹽、胡椒粉調味，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

3‧煮鍋滾水，下湯圓煮至浮起，撈出泡冰水後，取出瀝乾備用。

4‧承做法2，下韭菜、做法3煮勻，放入茼蒿煮熟，最後淋上香油即可。

阿基師家常菜–麻油松阪豬 阿基師 2013-12-19〈四〉

冬天到了，想要桌上有一盤能夠小小補的主菜，但媽媽又不用煮得很辛苦。

那麼這道菜，媽媽可要看仔細囉。

食材：
松阪豬肉1片、老薑100g、米酒100cc、黑麻油3大匙、九層塔2g、鹽1小匙

做法：
1‧松阪豬肉逆紋切片、薑帶皮切薄片、九層塔切小片備用。

2‧取炒鍋，下薑片乾炒至香，再下少許沙拉油炒香，取出少許薑片切碎備用。

3‧取水晶碗，下松阪豬肉、10cc米酒、1大匙黑麻油、做法2炒香的薑末、

      鹽拌勻略醃備用。

4‧同做法2的炒鍋，下做法3炒香，再下90cc米酒蓋鍋蓋燒煮至滾，

     開蓋後炒至收汁。

5‧起鍋，下九層塔、剩餘黑麻油炒勻即可。

用電鍋變大師–羊肉爐 吳秉承 2013-12-18〈三〉

冬天呷燒燒絕對不能錯過的羊肉爐，吳師傅教你在家做喔!不用費工炒料煮湯底，

用料更是家常，讓媽媽使用電鍋就能做出又香又濃又美味的好吃羊肉爐喔!

食材：
羊肉塊600g、白蘿蔔1/2條、紅蘿蔔1/2條、蒜苗2支、芹菜段30g、玉米筍6根、高麗菜50g、

牛番茄1顆、薑片30g、香菜5g

中藥材：
當歸1片、川芎3片、紅棗10顆、桂枝5g、白胡椒粒5g

調味料：
米酒2大匙、鹽2茶匙

醬料：
辣豆瓣醬1大匙、辣豆腐乳1大匙

做法：
1‧沾醬料拌勻成沾醬；牛番茄切除蒂頭，切塊；紅、白蘿蔔切塊狀；蒜苗切段，

      蒜苗白蒜苗綠分開備用。

2‧將羊肉塊放入滾水鍋中汆燙，撈出後放入內鍋中，再將紅、白蘿蔔、薑片、紅棗一同放入備用。

3‧將中藥材放入綿布袋中，再放進內鍋中，接著倒入水(八分滿)，進電鍋煮3杯水的時間，

      煮熟後夾掉中藥包。

4‧取一砂鍋，先下高麗菜鋪底，再倒入做法3，再下玉米筍、牛番茄、芹菜段、蒜苗白、

      調味料煮滾，再放上香菜、蒜苗綠即可。

輕鬆煮尚健康–鮮蝦山芹菜雜炊 詹姆士 2013-12-18〈三〉

當令的山芹菜，一般都是加蒜頭炒一炒而已，但詹姆士要帶來，用山芹菜做的炊飯喔!

據說這炊飯不僅芹菜香氣十足，而且口口香濃、口口爽脆捏! 到底山芹菜要怎麼做出美味炊飯呢?

媽媽錯過可惜囉!

食材：
山芹菜1把、白蝦300g、黑木耳1片、海苔絲2g、鮮香菇3朵、白飯2碗、雞蛋1顆

調味料：
鹽1小匙

做法：
1‧黑木耳切絲；鮮香菇切薄片；白蝦剝殼，蝦仁、蝦殼分開備用；山芹菜切除根部，帶葉切碎備用。

2‧取深炒鍋入油，下蝦殼炒香至熟，加入少許山芹菜炒香，倒入水熬煮成蝦湯，再濾出蝦殼，

     留下蝦湯備用。

3‧取砂鍋入油，下鮮香菇、黑木耳炒香，倒入做法2蝦湯煮勻，加入白飯煮至膨脹，

     下鹽調味，加入蝦仁、山芹菜莖部拌熟，加入蛋液煮勻。

4‧承上，放上山芹菜葉，擺上海苔絲即可。
 

山芹菜小知識
其葉片形狀似鴨掌，又名”鴨兒芹”
產季：10~3月 (喜愛涼爽的氣候)
產地：台灣山區皆有少量栽種，尤其為南投縣鹿谷鄉特產

挑選：
1‧葉片完整
2‧顏色翠綠

備註：
1‧含有特殊的香氣與風味，介於香菜和芹菜之間；口感爽脆。
2‧因生長在低海拔山區，無病蟲害，無須農藥。
3‧纖維質高。

阿基師家常菜-花枝羹炒大黃瓜 阿基師 2013-12-17〈二〉

家常菜、便當菜都能看到的料理，如何做出來更下飯、更美味呢？

食材：
去皮大黃瓜半條、花枝羹200g、泡發乾香菇(香菇水保留)5朵、蔥花10g、蒜末10g、

紅蔥頭末10g、九層塔葉2g、紅蔥肉燥1大匙

做法：
1‧大黃瓜去瓜囊，斜刀切大塊狀備用。

2‧熱油鍋至160度，下大黃瓜、花枝羹過油40秒，撈起備用。

3‧同鍋餘油，下蔥花、蒜末炒香，再下香菇、紅蔥末炒香，下做法2炒勻後，

      加水、紅蔥肉燥煮勻，再加蓋燜煮入味。

4‧起鍋前，下九層塔葉拌勻即可。

台灣小吃自己來  旗魚黑輪  吳秉承 2013-12-17〈二〉

夜市知名小吃，在家也可以簡單做，而且還更健康、口感更好喔。

食材：
旗魚肉400g、熟馬鈴薯1/2顆、冰水100cc、水煮蛋2顆、薑末5g、芹菜末10g、

甜辣醬1大匙、醬油膏1匙、哇沙米適量

調味料：
米酒1大匙、鹽1小匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧馬鈴薯放入電鍋蒸熟，去皮切塊；旗魚去皮切塊狀；將水煮蛋1開6切成舟狀備用。

2‧將旗魚肉、薑末、調味味、熟馬鈴、冰水放入調裡機中打勻成魚漿，再加入芹菜末拌勻備用。

3‧取一長型片刀，放上適量的旗魚將抹勻，再放上水煮蛋，再鋪上適量的魚漿，

     取另一菜刀抹上沙拉油，刮下包有水煮蛋的魚漿成長條狀，入150度油鍋炸至金黃熟香。

4‧最後依個人喜好沾醬食用即可。

健康素真澎派-素麻油雞湯 郭主義 2013-12-16〈一〉

素食也可以煮麻油雞湯，不用米酒、沒有雞肉，如何煮出一樣的甘甜美味呢？

食材：
乾猴頭菇250g、老薑片150g、高麗菜100g、枸杞(泡軟)10g、參鬚5g、雞蛋1顆

調味料：
黑麻油3大匙、冰糖1大匙、鹽1.5小匙

做法：
1‧參鬚切碎末狀；雞蛋煎成金黃荷包蛋備用；乾猴頭菇泡發3小時後，擠乾水份備用。

2‧煮鍋滾水，下做法1猴頭菇汆燙，撈出瀝乾，放入冷水中降溫，再將猴頭菇水份擠乾，

      剝成小塊狀備用。

3‧取炒鍋入少油，下猴頭菇煎至表面金黃，取出備用。

4‧同上鍋，下黑麻油用小火爆香薑片，加入高麗菜炒軟，加入做法3、水(淹過食材)煮勻。

5‧承上，下枸杞、參鬚末、冰糖、鹽煨煮入味，最後加入荷包蛋煮出味，即可起鍋。

輕鬆煮尚健康 肉末山藥  詹姆士  2013-12-16〈一〉

山藥不是只有煮湯的料理手法，還能炒成一盤下飯的佳餚。鬆綿口感加上鹹香下飯的口味，

絕對不能錯過喔。

食材：
豬絞肉200g、台灣山藥20cm、豆豉1大匙、香菜末3大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、香油1大匙、米酒3大匙、糖1小匙

做法：
1‧山藥削皮，切小丁備用。

2‧煮鍋滾水，下山藥汆燙至回滾，再撈出瀝乾備用。

3‧取深炒鍋，乾鍋下豬絞肉煸炒出油，下豆豉、辣豆瓣醬炒香，下蒜末、薑末炒香，

      加入山藥拌炒。

4‧承上，下醬油、米酒、糖、香油調味，再倒入水(約食材一半)拌炒至收汁，

      起鍋前關火加入香菜末拌勻即可。
 

 山藥小知識
產季：10月~2月
產地：北部以新北市為產區，南部以南投、嘉義、恆春

挑選：
1‧外觀完整, 無裂縫。
2‧鬚根少較佳。
3‧大小相同者，以較重的為佳。
4‧切面處無發霉或裂痕。

資料來源：美食鳳味網站