珍愛食譜

【KC4超省時聖誕料理秀】五分鐘出前菜夢幻干貝佐鱘魚子 郭主義








                

食材：
生食大干貝10顆、鱘魚子50克、牛肉絞肉100克、豌豆苗1盒、蘋果粒100克、聖女番茄100克、
薑末20克、蒜末30克、中筋麵粉5大匙、乾冰1盒

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、太白粉水1大匙、花椒油1茶匙

做法：
1‧將生食干貝均勻沾裹上麵粉，起鍋熱適量油，放入干貝煎熟。

2‧另起鍋熱1匙油，炒香牛絞肉後，放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬拌炒出味，接著倒入400c.c.水、
      1茶匙糖、2大匙醬油拌煮出味。

3‧取聖女番茄切對半，和蘋果粒拌勻後，盛入盤中，搭配煎好的干貝、碗豆苗、
      鱘魚子一起組裝盛盤備用。

4‧同做法2鍋，用濾網濾掉細渣後，淋入太白粉水勾芡，再加1茶匙花椒油提味，澆淋於料上，
      並於盤底器具中置入乾冰，沖入熱水即完成。

【KC4超省時聖誕料理秀】五分鐘出好湯 聖誕老公公的驚嘆 阿基師

食材：
帝王蟹鉗肉90克、大文蛤(先吐沙)120克、荸薺3顆、玉米醬170克、蛋白5顆、蛋黃5顆、
鮮奶油2大匙、太白粉水2大匙、雞高湯400c.c.

調味料：
君度酒1大匙

做法：
1‧將荸薺放入塑膠袋中拍碎、蟹鉗肉切塊，備用。

2‧起水鍋，將文蛤汆燙12秒後取出撥肉，保留湯汁，備用。

3‧取蛋白用打蛋器打發成濕性發泡，備用。

4‧另起適量水鍋，倒入蛤蜊、蛤蜊湯汁、蟹鉗肉、荸薺和玉米醬，接著調入1茶匙鹽，
      淋入太白粉水勾芡，加進蛋黃及鮮奶油煮勻後，盛入湯盅內備用。

5‧最後於成品盅表層塗上蛋白泡，中間擺設蛋殼，倒入君度酒後，用噴槍點燃助興，
     食用時再將蛋殼內君度酒撥入碗中即可。

【KC4超省時聖誕料理秀】五分鐘出主菜 石板牛排 詹姆士







                     

                    

食材：
肋眼牛排(10盎司)2塊、鴻禧菇1又1/2包、牛番茄(去皮)2顆、洋蔥(去皮)1/2顆、九層塔40片、
香菜2束、墨西哥辣椒6根、莫扎瑞拉起司2球(大顆的)、無鹽奶油1大匙、橄欖油、威士忌200c.c.、
蒜末2大匙

調味料：
番茄醬6大匙、鹽、黑胡椒、蒙特婁鹽、黑胡椒粉1大匙

做法：
1‧取石板放在瓦斯爐上預熱，起平底鍋，取肋眼牛排抹上蒙特婁鹽抓醃入味，再將牛排
      放入平底鍋中與鴻禧菇一同煎出香味後，淋入威士忌燒至牛排五分熟即可取出切大塊後，
      放入石板備用。

2‧備調理機，取牛番茄、洋蔥切塊、墨西哥辣椒切段後，再一同放入調理機中，與蒜末、
      番茄醬、香菜、九層塔、橄欖油打成醬汁備用。

3‧同做法1鍋中，加入無鹽奶油、海鹽、黑胡椒入鍋中與鴻喜菇一同拌炒入味，
      即可起鍋鋪在牛排上面。

4‧取調理機中的醬汁倒回鍋中加熱後，取出淋在牛排上，最後取莫扎瑞拉起司撕小塊
      放入石板中排盤即完成。

【KC4超省時聖誕料理秀】五分鐘出甜點 繽紛聖誕水果杯子蛋糕 郭士弘

                      









食材：
A‧奶油(軟化)200克、糖60克、鹽1克、蜂蜜30克 /
B‧雞蛋70克 
C‧中筋麵粉(先過篩)90克、 泡打粉(先過篩)1克、杏仁粉15克
D‧核桃(炒熟)50克、蜜橙乾40克、蜜檸檬乾40克、 蔓越莓乾40克、金黃葡萄乾40克、
       蘭姆酒適量(D料3天前先泡蘭姆酒)












覆盆子奶油：
A‧水22克、糖75克 
B‧蛋黃2個 
C‧奶油(軟化)150克
D‧覆盆子果泥40克、櫻桃白蘭地10克










裝飾：
糖粉適量、覆盆子醬(劃盤用)適量、開心果醬(劃盤用)適量、裝飾用綜合水果糖適量、
新鮮蔓越莓3顆、覆盆子馬卡龍1個、開心果馬卡龍1個、檸檬皮屑少許、柳橙皮屑少許

做法：
1‧將奶油、糖、鹽和蜂蜜打發至乳白色，分次加入雞蛋。

2‧備烤箱，取中筋麵粉、泡打粉和杏仁粉加入做法1拌勻，再取泡過蘭姆酒的核桃和果乾
      加入攪拌均勻後倒入烤膜中，放入烤箱烤20分鐘烤至蛋糕蓬鬆即可。

3‧覆盆子奶油：
      水和糖煮至118℃，沖入蛋黃中打發至乳白色，再取軟化的奶油加入攪拌，
      最後再加入覆盆子果泥和櫻桃白蘭地拌勻，放入擠花袋備用。

4‧備成品盤，以覆盆子醬和開心果醬裝飾劃盤，再取出烤箱中的蛋糕，擠上覆盆子奶油、
      撒上糖粉、檸檬皮屑、柳橙皮屑、綜合水果糖裝飾，最後擺上開心果口味的馬卡龍裝飾
      即完成。

資料來源：  型男大主廚