【先吃再幫我指定菜】五更腸旺→阿基師教你做
食材：
大腸(洗淨加蔥、薑煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、酸菜心50克、蔥2支、薑1小塊、
辣椒1支、花椒1大匙、糯米粉1大匙、高湯100c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、白胡椒粉、醬油、香油
做法：
1‧蔥切段，蔥白蔥綠分開、辣椒切斜段、薑切片、鴨血切塊、大腸切段、酸菜心切末，備用。
2‧起鍋熱適量油，放入花椒粒爆香，濾出花椒油備用。
3‧起滾水鍋，加入適量鹽，將鴨血、大腸放入鍋中汆燙，濾出備用。
4‧另起鍋熱香油，炒香辣豆瓣醬和蔥白段，放入大腸、鴨血、高湯加蓋滾煮，將花椒粒隔濾網
拌煮入味，再加入酸菜末、辣椒段、薑片、蔥綠段，接著加入1匙酒釀調味，
淋入糯米粉水勾芡，再調入1匙醬油拌勻。
5‧取五更鍋熱適量香油，將步驟4料倒入五更鍋中，撒上白胡椒粉，淋入花椒油提味即可。
【八分鐘兩道指定菜】蒜苗臘肉 & 蘆筍炒蝦仁→阿基師教你做
蒜苗臘肉
食材：
湖南臘肉(加紹興酒蒸40分鐘，保留湯汁)200克、蒜苗2支、蒜仁4顆、辣椒1支、薑1小塊
調味料：
米酒1大匙、香油、鹽
做法：
1‧蒜苗頭切斜片、蒜綠切段，臘肉去粗皮切薄片泡入適量熱水去除鹹味，蒜拍碎切末、
辣椒切小段、薑切末。
2‧起鍋熱香油，爆香蒜苗頭後，放入臘肉片炒出香味，再倒入泡臘肉水，加進臘肉皮拌炒逼油。
3‧同上鍋，調入1茶匙鹽，放入蒜綠段、辣椒、蒜末拌炒，再加進少量米酒、蝦湯
(蘆筍炒蝦仁步驟4料)炒勻，起鍋前淋上香油提味，夾出臘肉皮即可。
蘆筍炒蝦仁
食材：
草蝦仁(留蝦頭殼)12尾、蘆筍(削去尾端1/3處粗皮)1/2把、薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1支、
雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
鹽
做法：
1‧蘆筍去粗梗切小段、蒜拍碎切末、辣椒對剖切斜片、薑切片，備用。
2‧蝦仁切蝴蝶刀後吸乾水分，以1/3顆蛋白、1茶匙鹽和少許玉米粉抓醃備用。
3‧起油鍋，放入蝦頭過油後，撈起瀝油備用。
4‧用上鍋餘油，爆香薑片、蝦頭後，加入3湯勺熱水熬煮成蝦湯，濾出備用。
5‧另起適量油鍋，放入蘆筍段過油後撈起瀝油，再放入蝦仁過油後撈起瀝油備用。
6‧用上鍋餘油，爆香辣椒片、蒜末、少許蒜綠段(蒜苗臘肉料)後，
放入蝦仁加適量步驟4蝦湯拌炒，再調入1茶匙鹽拌炒均勻即可。
資料來源： 型男大主廚
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