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蘿蔓天蠶蝦  溫國智師傅/香蒜蔥陳村粉  蔡季芳老師

蘿蔓天蠶蝦  溫國智師傅






                        

材料：
蘿蔓生菜300公克、草蝦10隻、烘焙麵線200公克、麵糊適量

調味料：
沙拉醬3大匙、芒果泥3大匙、檸檬汁1大匙

作法：
1‧蘿蔓生菜修成船形，放入水中略泡，瀝乾水分後放入盤中備用。

2‧草蝦去頭、外殼、沙筋，並用刀將蝦身的筋切斷，再沾上麵糊，並用麵線將蝦身捲起來用手壓緊
      備用。

3‧起一熱油鍋(約150度)，放入麵線蝦，以小火炸至外表呈現金黃色後撈出瀝乾油，
     再放在蘿蔓生菜上備用。

4‧取一塑膠袋，放入沙拉醬、芒果泥、檸檬汁拌勻成為醬汁，淋在麵線蝦即可 。

廚師叮嚀：
＊麵糊比例，麵粉：水=1：1。

＊麵蝦蝦未炸之前可放入冰箱冷凍保存，取出後不用解凍，可直接入油鍋炸熟。

香蒜蔥陳村粉  蔡季芳老師









                                 

材料：
河粉皮1/2包(兩片)、絞肉3兩、萵苣1株、水少許、青蔥3根、蒜頭酥2大匙、油適量、太白粉少許

醃料：
鹽適量、白胡椒粉適量、香油適量

調味料：
蒸魚醬油適量

做法：
1‧取一容器，放入絞肉、鹽、白胡椒、香油、太白粉攪拌至產生黏性，再加入少許水攪打成肉餡備用。

2‧將河粉皮拉開並且切成大段排在深盤中，再放上萵苣段，並將肉餡擠成小球放在上層，
      移入蒸鍋中以大火蒸3-4分鐘，撒上蒜酥再蓋燜30秒。

3‧青蔥切成長段，放入油鍋中用鍋鏟不停攪拌，再將焦蔥挑掉、蔥油盛出備用。

4‧在蒸熟的河粉盤，淋上蒸魚醬油、蔥油即可。

資料來源： 美食交割