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塔香三杯鮭魚 阮氏秋小姐/鰻片老油條  駱進漢師傅

塔香三杯鮭魚 阮氏秋小姐










材料：
鮭魚400g、杏鮑菇100g、鮑魚菇2朵、紅辣椒2支、九層塔10克、蔥1支、大蒜30g、老薑30g、
麵粉少許、白胡椒粉少許









調味料：
麻油40g、米酒80cc、醬油膏40g、糖20g、雞粉少許









做法：
1‧鮭魚去刺切塊，加入少許醬油膏、少許米酒、白胡椒粉醃漬，沾少許麵粉。

2‧杏鮑菇切塊、鮑魚菇切塊、蒜頭切對半、老薑切片、辣椒切片、青蔥切段。

3‧起鍋熱油，放入鮭魚油炸至金黃上色撈出瀝油。

4‧起鍋熱油，放入麻油、薑片拌炒，加入大蒜、杏鮑菇和鮑魚菇拌炒。

5‧加入醬油膏、米酒、胡椒粉、糖、雞粉調味。

6‧倒入適量的水煮至入味，加入蔥段、辣椒，撒入九層塔即可。

 
鰻片老油條  駱進漢師傅










材料：
鰻片1包、蒜頭6顆、香菇5朵、青蔥1支、蒜苗1支、油條1根











調味料：
醬油1大匙、米酒2大匙、冰糖1大匙、番茄醬1大匙、胡椒粉1/2小匙








做法：
1‧油條切小段、香菇泡水切塊、蔥切段、蒜苗切絲、鰻片先切花刀後切塊。

2‧起鍋熱油至180度，放入油條炸至酥脆後取出。

3‧利用原鍋餘油放入蒜頭炸至金黃上色後取出。

4‧原鍋升高油溫再次放入鰻片，油炸至捲起金黃，撈出倒入瀝油。

5‧原鍋留少許油，放入蔥白炒香，加入香菇拌炒，加醬油、米酒、番茄醬、冰糖調味。

6‧放入蒜頭塊，加入適量水煮至醬汁略收放入鰻片煮至入味。

7‧起鍋前加入胡椒粉、油條，撒入蔥綠拌勻。

8‧將半份油條盛盤，放上鰻片老油條，撒上蒜絲即可。

資料來源： 美食交割