珍愛食譜

南蠻炸雞沙拉

材料：
去骨雞腿肉1隻、洋蔥1個、高麗菜4片、蔥花1根、炒香白芝麻2小匙、南蠻醬汁100cc、麵粉

調味料：
鹽、胡椒粉適量、七味粉

南蠻醬汁料：
香油1大匙、醬油100cc、檸檬汁1/2顆、味醂70cc、醋70cc、米酒70cc

做法：
1‧洋蔥、高麗菜切絲，泡入冰水抓勻撈起瀝乾備用。

2‧雞肉切塊撒上鹽、胡椒粉拌勻，沾上麵粉備用。

3‧熱一油鍋至160度，下作法2炸熟撈起備用。

4‧取一水晶碗，下醬汁料拌勻備用。

5‧取另一水晶碗，加入做法1的洋蔥絲、高麗菜絲和做法4拌勻，盛盤，撒上蔥花、白芝麻、
      七味粉和剩餘湯汁即可。

午安炸豆腐

材料：
嫩豆腐2塊、太白粉1碗、柴魚片1碗、海苔絲、蘿蔔泥2大匙、七味粉、白芝麻

醬汁料：
柴魚湯2杯、醬油2.5大匙、味醂2大匙、米酒1大匙

做法：
1‧白蘿蔔磨泥，白芝麻磨碎，備用。

2‧將豆腐切塊後，沾裹太白粉，備用。

3‧取160度油鍋，下作法2炸3分鐘至酥，撈出瀝油，盛盤備用。

4‧取一小湯鍋，下醬汁料煮滾，淋到作法2上，擺上作法1蘿蔔泥、海苔絲，撒上七味粉、柴魚片、
      作法1白芝麻即可。

薑汁燒肉

材料：
梅花肉片200g、鴻禧菇1碗、檸檬汁少許

醃料：
薑泥2大匙、味醂2大匙、醬油2大匙、米酒1大匙

做法：
1‧鴻禧菇切去根部污泥處，備用。

2‧薑磨泥，備用。

3‧取一水晶碗，放入作法2、米酒、味醂、醬油拌勻，並放入梅花肉片、作法1拌勻，備用。

4‧取一深炒鍋，少油熱炒作法3與醬汁，一起拌炒至稍微收汁，淋上檸檬汁即可。

便條紙出好菜-京醬肉絲 吳秉承  2009-12-24〈四〉

小朋友也可以做京醬肉絲，而且電鍋男還要加上讓小朋友吃飽的撇步，讓小朋友下課不怕餓肚子囉。





材料：
白蝦200g、鹹蛋2顆、蒜末5g、洋蔥半顆、雞高湯100cc、洋芋片50g








調味料：
米酒1大匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙、鹽1小匙

準備步驟：
1‧美生菜切絲，放入保鮮盒備用。

2‧取一水晶碗，加入調味料拌勻，再下蒜末、辣椒末拌勻，倒入保鮮盒。

3‧將肉絲倒入作法3的水晶碗拌勻，再將蓮藕粉過篩，倒入水晶碗拌勻後，再下水鍋汆燙，
      撈起泡冷水瀝乾，倒入作法3的保鮮盒拌勻備用。

4‧將刈包放上盤子，蓋上保鮮膜備用。

5‧電鍋加入1杯水，準備內鍋備用。

便條紙步驟：
(1號盒：燙過的肉絲)  把料倒到鍋子裡，放入電鍋。

(2號盒：刈包)  把料放到鍋子上，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。

(3號盒：生菜絲) 等電鍋跳起來，放入鍋子拌勻。吃的時候包著刈包吃喔。

59元出好菜-蛤蜊白菜麵  詹姆士 2009-12-24〈四〉

詹姆士要教大家用包心白菜跟蛤蜊做出鮮味的日式家常麵料理，讓大家品嘗到當令時材的美味唷!






材料：
蛤蜊500g、白菜4片、蔥段1/2根、拉麵150g、香油1大匙、雞高湯400cc、鹽1茶匙








做法：
1‧蛤蜊加少許水後，蓋上保鮮膜，入鍋蒸10分鐘至蛤蜊略開後，分別取出肉與湯汁備，
      白菜切粗絲備用。

2‧取一鍋滾水，加鹽，下拉麵煮熟(約5分鐘)。

3‧取一鍋，加香油熱鍋後，下白菜、蔥段炒軟後，加入雞高湯、做法1的蛤蜊湯汁煮勻後，
       再加鹽調味。

4‧承做法3，放入做法2煮勻，再加蛤蜊肉拌勻，最後淋上香油即可。

炒菜愛注意-烏魚米粉湯 郭主義  2009-12-22〈二〉

「冬節吃烏正當時」!當令的烏魚，不只是“俗”，而且吃起來超美味。
今天古錐師就要用烏魚，煮出下港口味的烏魚米粉湯唷!







材料：
烏魚1尾、粗米粉200g、薑絲20g、蔥段15g、蒜苗片20g








調味料：
米酒3大匙、鹽2茶匙、胡麻油5大匙、雞高湯1大碗







做法：
1‧粗米粉用水泡軟，剪長段；將烏魚去除內臟後，用水沖洗洗淨，切除頭尾部分後，
      切成3公分的環狀備用。

2‧起鍋入胡麻油，下烏魚煎至兩面呈金黃色，取出備用。

3‧同鍋，下薑絲、蔥段炒香，續下作法2、高湯煮滾，下粗米粉，蓋上鍋蓋，煮至粗米粉熟。

4‧承上，加入蒜苗片拌勻，煮出香味後即可起鍋。

59元出好菜-豬肉白菜冬粉 詹姆士 2009-12-22〈二〉

當令白菜真的是好便宜喔!詹姆士就要用這當令的食材，做出日式家常料理。還有冬粉吸滿了
這鮮甜滋味，是不容錯過的好滋味喔!








材料：
豬五花肉片100g、白菜4片、金針菇1/2包、蔥末1大匙碗、冬粉1把、蔥末1小碗、柴魚湯600cc







醃料：
米酒1大匙、醬油適量、鹽少許






調味料：
米酒3大匙、味醂1大匙、醬油1/2小匙、薑汁1/2大匙

做法：
1‧冬粉泡冷水泡發後，以剪刀剪成小段，金針菇對切備用，白菜斜切成薄片，豬五花肉片切成段
      備用。

2‧取一水晶碗，下豬五花肉片、醃料略微抓醃備用。

3‧取一鍋，下做法2煮熟後，放入做法1的金針菇、白菜炒軟，再加上柴魚湯煮至菜軟後，
      加上味醂、醬油調味後，加入做法1的冬粉煮軟，再加上薑汁、鹽煮勻，最後撒上蔥花即可。

電鍋出好菜-紅豆粥/香菇麵筋  吳秉承  2009-12-21〈一〉

冬至除了吃湯圓，原來還可以喝紅豆粥。電鍋男就要教大家方便又快速的紅豆粥早餐，
而且只要電鍋一按，連配料都可以準備好唷。






材料：
紅豆1米杯、白米1米杯、水8杯、熟花生50g、麵筋30g、乾香菇10朵、地瓜50g、薑末10g







調味料：
醬油1茶匙、素蠔油2茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、糖1茶匙








做法：
1‧紅豆泡水一晚，地瓜去皮切丁，乾香菇泡軟擠乾，麵筋用熱水泡軟，擠乾備用。

2‧取一內鍋，加入紅豆、白米、地瓜、水備用。

3‧取一水晶碗，下調味料拌勻，再下麵筋、花生、香菇、薑末拌勻，放上盤子備用。

4‧依序將內鍋、盤子放入電鍋，蒸煮4杯水、2小時即可。

炒菜愛注意-鹹湯圓 郭主義 2009-12-21〈一〉

說到冬至，怎麼能不來一碗熱呼呼的湯圓來應景呢?!!超夠味的鹹湯圓，香到讓人擋不住!
今天就跟古錐師學這道鹹湯圓，讓大家的冬至過的又香又幸福喔!







材料：
小湯圓1斤、五花肉200g、乾香菇5朵、蝦米1大匙、紅蔥頭1大匙、蔥段3根、韭菜段20g






調味料：
雞高湯1大碗、鹽4茶匙、胡椒粉2茶匙、香油少許

作法：
1‧蝦米用水洗淨；乾香菇用冷水泡軟，切成絲狀；五花肉去皮切成細條狀備用。

2‧起一炒鍋，下五花肉煸炒出油，下紅蔥頭片、蔥段炒香，續下香菇、蝦米炒出香味後，
       再入高湯煮滾，下鹽巴、胡椒粉調味，蓋上鍋蓋燜煮。

3‧起一鍋滾水，下湯圓煮至浮起，撈起後沖冷水，瀝乾水分放入做法2。

4‧起鍋前，下韭菜段煮出香味，再淋上香油即可起鍋。

資料來源：美食鳳味網站