珍愛食譜

芙蓉蟹肉皖香筍 溫國智師傅/泰式辣炒雞肉 程安琪老師

芙蓉蟹肉皖香筍 溫國智師傅








                               

材料：
皖香玉筍(夜來香花苞)300公克、蛋白4顆、蟹肉200公克、牛奶100㏄、紅黃甜椒各1/2個、
金華火腿1塊、薑1段、蔥1支、太白粉水1大匙、酒2大匙、水100㏄、香油2小匙

調味料：
鹽1/2小匙、雞粉1/4小匙

作法：
1，皖香玉筍削去粗絲後切斜刀，火腿切末、薑切末、紅黃甜椒切菱形片備用。

2，起一鍋滾水，分別放入皖香玉筍、蟹肉汆燙後撈出來備用。

3，取一容器，放入蛋白略打發後加入牛奶、蟹肉拌勻備用。

4，起鍋熱油，放入紅黃甜椒、皖香玉筍、鹽、雞粉、香油、酒炒勻後盛盤備用。

5，原鍋加油，放入薑末、蔥段爆香，再加入打發的蛋白蟹肉，小火拌炒後加入鹽、雞粉、
      香油調味，盛盤後灑上金華火腿末即可。

泰式辣炒雞肉 程安琪老師

                                







材料：
雞胸肉250公克、小蕃茄6顆、蒜末1/2小匙、大辣椒1/2支、九層塔少許

泰式辣椒醬：
紅辣椒末2大匙、洋蔥末1大匙、蒜末1小匙

調味料：
蠔油1小匙、魚露2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、高湯2大匙










做法：
1，起鍋溫油，放入辣椒末、洋蔥末、蒜末以中火慢慢炒香成為泰式辣椒醬備用。

2，雞胸肉去皮後用菜刀剁碎、小蕃茄切成兩半、大辣椒去籽切片、蒜切末備用。

3，起鍋熱油，加入蒜末、大辣椒片、小蕃茄、魚露、蠔油、胡椒粉、糖、高湯、碎雞胸肉
       以大火拌炒至雞肉7分熟，再加入泰式辣椒醬炒香，起鍋前加入九層塔葉拌勻即可。

廚師叮嚀：
＊在炒泰式辣椒醬的過程中，可適量的加入沙拉油一起拌炒，會讓辣椒醬的香味更足。

資料來源： 美食交割