珍愛食譜

播出時間：12/21(五) 料理大對決

料理對決主題： 冬至到！今年您想點哪種湯圓？ 客家鹹湯圓  V.S 酒釀湯圓嘉茜




老饕評審團： 費奇 陳兆麟 梁瓊白  







冬至是個很重要的節氣，這一天的白晝最短，夜晚最長，也是個重要節日，台灣有
一句俗諺說：「冬至大過年」，是說這天與過年同樣重要。而過冬至節，最要緊的是
搓湯圓。從前民間的冬至湯圓只分紅、白兩種，老一輩的人甚至說：「不吃金丸(紅)、銀丸(白)，不長一歲。」可見人們對冬至湯圓的重視。而湯圓演變至今日，已經不再
只是單純的紅白圓仔，各式各樣的包餡湯圓可說是應有盡有，除了甜湯的種類不勝其數之外，客家鄉親還發展出鹹湯圓的吃法，讓冬至湯圓的選擇更加多樣化。今天來到
節目中的兩位大師，一位將為大家示範最台味的客家鹹湯圓，一位則是為大家帶來「色，戒」中最上海風的酒釀湯圓，今年您想吃哪種湯圓呢？錯過只能等明年囉！









來賓： 林美慧老師

 
菜名： 客家鹹湯圓

 
 
材料： 
糯米粉 1斤、沙拉油4大匙、溫水1又3/4杯、細五花絞肉1/2斤、油蔥酥1大匙、
香菇3朵、櫻花蝦2大匙、高湯2000cc、茼蒿6兩、韭菜少許、冬菜1大匙 

調味料： 
醬油 2大匙、鹽少許、胡椒粉少許、豬油蔥2大匙 

作法： 
1‧取 4大匙糯米粉加水揉成團，入滾水中煮至浮起，成為粉團。 

2‧其餘糯米粉加入沙拉油、步驟 1的粉團、溫水混合拌揉成糯米團。
      ＊加入溫水會比加入冷水讓皮更加有Q度。
      ＊加入沙拉油可以讓糯米團更加光滑，有黏性。

3‧將細五花絞肉、油蔥酥、醬油、鹽、胡椒粉混合拌勻為內餡。
 
4‧將步驟 2的糯米團搓成長條，分切成25小塊，分別壓扁包入步驟3的餡料，
      搓成圓球，沾裹少許糯米粉成為鹹湯圓。 

5‧煮滾一鍋水，將步驟 4的鹹湯圓入鍋煮至浮起撈出備用。 

6‧起油鍋，加入 3大匙油，炒香香菇絲、櫻花蝦，再加入高湯煮開。 

7‧在鍋中放入鹽、豬油蔥調味。 

8‧放入步驟 5的鹹湯圓、茼蒿、冬菜、韭菜末，撒入胡椒粉即完成此道料理。
      ＊加入冬菜可以提供湯頭獨特的香氣，並且有提鮮的作用。

來賓： 侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜師傅

菜名： 酒釀湯圓

材料： 

酒釀 6湯匙、香蕉1支、什錦水果罐1/2罐、桂花醬2茶匙、土雞蛋3個、
白砂糖200g、太白粉2湯匙、芝麻湯圓2盒 

作法： 
1‧將香蕉切丁壓成泥狀。
      ＊香蕉本身帶有獨特的香氣和微酸的味道，可以使湯汁更具風味。 

2‧鍋中倒入 1大碗冷水，加入酒釀、香蕉泥、桂花醬、什錦水果煮沸後加糖，
      再煮2分鐘。
      ＊加入桂花醬可以增加香氣。
      ＊加入什錦水果可以讓色澤更加豐富。 

3‧在鍋中加入太白粉勾芡，再加入打散的雞蛋拌勻。
       ＊使用土雞蛋可以讓蛋花的色澤更加漂亮。 

4‧水用大火煮沸，放入湯圓後，用木匙輕輕攪拌，再轉小火蓋上鍋蓋，
      待 3-5分鐘後湯圓浮起撈出。
      ＊冷凍湯圓在煮的時候時常會內餡還很冷硬，外皮卻已經過爛了，
          利用此法，可以讓外皮依舊保持Q度，內餡也能溫熱。 

5‧將步驟 4的湯圓放入碗中，加入步驟3煮好的湯汁即完成此道料理。