珍愛食譜

香菇滑雞煲  程安琪老師/菜干燒海鯰魚 柯俊年老師

香菇滑雞煲  程安琪老師

材料：

去骨肉雞腿2支、冬菇6--8朵、蔥2支(切段)、薑1段(切片)、西生菜1/2球、紹興酒1大匙、

太白粉1又2/3大匙、麻油1/2茶匙

蒸香菇料：

醬油1大匙、蔥1支、油1大匙、糖1小匙、泡香菇水1杯

醃料：

醬油1又1/2大匙、水2大匙、太白粉1/2大匙

調味料：

醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1/2小匙

做法：

1‧雞腿用刀根剁出刀口，再切成塊狀，西生菜切成寬條備用。

2‧取一容器，加入醬油、水、雞塊拌勻，再加入太白粉拌勻後醃20分鐘備用。

3‧香菇泡軟去蒂，加入水、太白粉抓洗，沖乾淨後放入容器中，加入醬油、水、糖、油、

      蔥段，放入鍋中蒸20分鐘，略放涼後取出切成香菇片備用。

4‧起一滾水鍋，放入鹽、油、西生菜略燙後撈出，放入砂鍋中加熱備用。

5‧將水再度煮滾，放入雞塊燙煮至五六分熟撈出備用。

6‧取一容器，放入醬油、蠔油、泡香菇的水、紹興酒、糖拌勻成為綜合調味料備用。

7‧起鍋熱油，放入蔥段、薑片爆香，放入香菇炒香，再加入雞塊、綜合調味料、

      蔥綠、太白粉水燒煮入味。

8‧起鍋前加入麻油提香，即可倒入砂鍋中，再度煮滾後即可上桌。

廚師叮嚀：

＊香菇可以一次多蒸一點，分裝保存的時候連湯汁一起裝入袋中，再放入冰箱中冷凍即可。

 
菜干燒海鯰魚 柯俊年老師

材料：
海鯰魚2片  高麗菜干150克  蔥2根  乾辣椒6根  蒜頭2瓣

調味料：
干貝粉1大匙  白醋1大匙  香油半大匙  米酒2大匙  鹽１小匙

做法：
1‧海鯰魚切塊，高麗菜干抓洗乾淨再略微切短，蒜頭切片，蔥切段備用。

2‧鍋中燒熱２大匙油，先放入魚塊將兩面煎至微焦，再放入蒜片和乾辣椒略微爆香後，

      放入高麗菜干，並熗入米酒，再倒入水至淹蓋過食材後，煮至魚肉熟透。

3‧接著加入干貝粉、鹽和白醋略微煮一下，再放入蔥段，淋上香油翻拌均勻即可完成。

廚師叮嚀：
＊若沒有高麗菜干，也可以改用新鮮的高麗菜，並加入少許醋即可。

資料來源： 美食交割