主食材:
洋菇1碗
副食材:
薯條1包(炸好的中薯)、大蒜末1碗、巴西里1小碗、鹽醃生火腿1份、有鹽奶油1碗
做法:
1‧蘑菇切對半備用。起鍋,放入奶油後,再加入蘑菇、炸過的薯條一起拌炒,
炒至蘑菇變色後,再加大蒜末、巴西里、鹽醃生火腿一同拌炒。
2‧起鍋盛盤再加鹽醃生火腿裝飾即可。
主廚隨堂考
◈洋菇的培養最早由法國開始,當時培養洋菇的會以馬糞為基土。
五星級料理秀 今日秀主題:生蠔
豪氣肝雲 阿基師
主食材:
大生蠔6粒(外殼保留)
副食材:
鵝肝醬100g、起司條3大T、洋蔥丁1T、蒜末1T、九層塔末1T、低筋麵粉2大T、牛奶100cc
調味料:
奶油2大T、鹽
做法:
1‧起蒸鍋,將生蠔裝入殼中,放入鍋蒸1分鐘(約3分熟),即取出備用。
起鍋熱奶油,爆香洋蔥丁、蒜末、九層塔末至香氣散出,即可盛出備用。
做麵糊:
起鍋熱奶油,爆香麵糊後,倒入少許牛奶,用打蛋器攪拌均勻煮呈稀稠糊狀。
(麵粉:牛奶=1:10)
2‧鵝肝醬切小塊備用。
將步驟1調味過的洋蔥丁、蒜末、九層塔末均勻鋪在每顆生蠔表層,
同時加入鵝肝醬。
3‧烤箱預熱240℃,將麵糊取適量澆淋在生蠔表層,再舖上起司條,灑入少許鹽,
放入烤箱中烤10分鐘即可。
4‧裝飾盛盤。
生蠔雙味蓋飯 詹姆士
主食材:
生蠔12個
副食材:
杏鮑菇1碗、鮮香菇1碗、鮑魚菇1片、醬油3、味醂1、清酒1、無鹽奶油1塊、蒜末1碗、
巴西里末1碗、蛋4個、高筋麵粉1盤、麵包粉1盤、白飯、三島香鬆、白芝麻美乃滋、
酸黃瓜、水煮蛋、洋蔥末1碗、檸檬汁
做法:
1‧煮醬汁:
起小湯鍋,加入醬油、味醂、清酒、糖煮成醬汁備用。
美乃滋醬:
取水晶碗拌入美乃滋、酸黃瓜、水煮蛋、洋蔥末、檸檬汁攪勻。
2‧取一部份生蠔沾麵粉、蛋液、麵包粉過三關後下鍋油炸。
炒料:
起鍋,炒杏鮑菇、鮮香菇、鮑魚菇,加入大蒜奶油及醬汁炒勻。
3‧取另一部份生蠔沾中筋麵粉下鍋煎熟。
4‧裝飾盛盤。
主廚隨堂考
◈今年在紐奧良舉行的吃生蠔比賽,冠軍得主8分鐘內吃了420顆生蠔。
◈生蠔不容易保存,買回來後應該平殼朝上較不易死去。
◈鹹鮮味美的蠔油是用曬乾的生蠔煮成的湯汁所提鍊而成的。
◈生蠔美味又營養,但是有肝硬化的人最好別吃。
◈生蠔會等繁殖期遇上另一半才決定性別,因此一生中性別會不停變來變去。
主廚偷吃步
炒白醬時,以低溫烹煮可避免麵粉結球,也可使白醬更濃稠。
轉載自 型男大主廚官方網站
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