珍愛食譜

財庫豐隆富貴蹄 + 竹報平安湯  駱進漢

【財庫豐隆富貴蹄】






                 

材料：
蹄膀 1個、筍絲 300g、鳳眼果 80g、薑 100g、桂皮 10g、八角 10g

調味料：
雞粉 1大匙、香菇精 1茶匙、糖 1茶匙、冰糖 1大匙、醬油 1大匙、酒 1大匙

做法：
1‧將蹄膀洗淨放入醬油醃漬，入油鍋以小火炸至金黃色後，放入鍋中加水燉煮。

2‧鍋中放入八角、桂皮、冰糖、醬油、酒、糖調味。

3‧滷至半熟之後，加入汆燙過的筍絲、鳳眼果，小火略煮即可。

【竹報平安湯】

 材料：
仿雞腿 300g、竹笙 200g、香菇 200g、枸杞 1大匙、薑 2片

調味料：
鹽 1茶匙、酒 2大匙、雞粉 1/2茶匙

做法：
1‧仿雞腿去骨後，切片放入鍋中加水燉煮，入香菇、薑片、竹笙續滾。

2‧煮約15分鐘後，倒入米酒、雞粉、枸杞、鹽巴，調味，入味即可起鍋。

孔雀烏魚子 + 烏魚子福捲  張明和

【孔雀烏魚子】







                  

材料：
烏魚子 100g、紫菜 1張、花枝漿 適量、蒜苗 2支、巴西里 適量、苜蓿芽 適量、
白蘿蔔 半條

調味料：
酒 適量

做法：
1‧烏魚子淋上米酒或高梁去薄膜，於乾鍋中略煎出香氣備用。

2‧紫菜攤開抹上一層薄薄的花枝漿，將烏魚子包捲起來，外層包裹上剩餘花枝漿，
      入鍋炸至表面金黃撈起。

3‧蒜苗切片圍著苜蓿芽擺於盤中，將炸好的烏魚子切片，平擺於苜蓿芽上，
       蘿蔔切片擺盤，中間點綴巴西里即可。

【烏魚子福捲】







                       

材料 ：
素烏魚子 80g、白蘿蔔 半條、蒜苗 1支、芝麻 少許、沙拉 少許、潤餅皮 2張、
苜蓿芽 適量

做法：
1‧素烏魚子切0.5公分四方長條；潤餅皮切長約10公分，寬7公分長方形狀；
       白蘿蔔切與烏魚子等長條厚片，蒜苗切片，備用。

2‧剩餘潤餅皮炸成酥脆狀，備用。

3‧潤餅皮攤開中間擺入一條素烏魚子條，白蘿蔔厚片各夾兩邊，烏魚子上放蒜片、
      苜蓿芽、灑上白芝麻。

4‧沙拉擠在封口處，捲起潤餅皮成福捲，斜切成段重疊擺盤，炸好的潤餅皮擺於盤中，
       即可。

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