珍愛食譜

生薑味噌燒時蔬  林秋香老師/魚土魠魚羹 林美慧老師

生薑味噌燒時蔬  林秋香老師





            

材料：
蘿蔔300g、胡蘿蔔150g、牛蒡150g、昆布1塊、米1大匙、蔥2根、紅糖2大匙、酒2大匙、高湯3杯、
醬油1大匙、五花肉150g、生薑50g、味噌1大匙、味醂少許

做法：
1‧五花肉切成塊備用。

2‧蘿蔔切塊、胡蘿蔔切塊、牛蒡去皮切塊，放入醋和鹽水中略泡，昆布剪短備用。

3‧起鍋放入五花肉煎香，淋入酒嗆香，加入牛蒡、蘿蔔、胡蘿蔔、昆布、薑、蔥。

4‧倒入高湯，加入紅糖、醬油調味，加入米燒煮15分鐘。

5‧將生薑磨成薑泥，容器中加入薑泥和水調化，放入味噌、味醂混合成為醬汁。

6‧將湯鍋內食材盛盤，再淋上醬汁即可。

養生小語：
身體或四肢冷表示身體的代謝機能和血液循環變差，一些疾病就容易上身日本食療家建議多吃一些
根莖類食物如牛蒡、紅蘿蔔、白蘿蔔、蓮藕、地瓜、馬鈴薯、薑等陽性食物來使身體溫暖，
防止寒氣侵襲。

 
魚土魠魚羹 林美慧老師





             
                         

材料：
魚土魠魚1斤、大白菜1顆、扁魚5片、蛋1顆、蒜1大匙、香菜末少許、青蒜末少許、地瓜粉1/2碗

調味料：
酒1大匙、醬油4大匙、糖3大匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、雞粉1大匙、烏醋適量

做法：
1‧魚土魠魚中骨下刀，剔除大骨切成長粗條。

2‧容器內加入醬油、酒、糖、蛋黃拌勻醃漬30分鐘入味。

3‧湯鍋中放入魚骨燒煮。

4‧起鍋溫油，放入扁魚以小火炸黃，取出放涼壓碎。

5‧將魚土魠魚條沾上地瓜粉靜置反潮。

6‧起鍋燒熱3大匙的油，放入蒜末、大白菜快速拌炒，移入湯鍋燜煮。

7‧油鍋中放入魚土魠魚條炸至金黃撈出瀝油。

8‧大白菜羹湯中，加入醬油、鹽、糖、雞粉調味，倒入地瓜粉水勾芡，起鍋前加烏醋。

9‧加上炸酥魚條，撒上扁魚酥、香菜、青蒜、胡椒粉，補上少許羹湯即可。

資料來源： 美食交割