珍愛食譜

黑胡椒雞柳   林美慧/香打雜糧糍   何建彬/辣炒雞心 柯俊年









黑胡椒雞柳   十分鐘上菜   林美慧




                           

材料：
雞柳半斤、洋蔥1顆、辣椒1根、太白粉1小匙

調味料：
酒1大匙、蠔油2大匙、糖1小匙、粗黑胡椒粉1大匙

做法：
1‧雞柳先切成粗條，再放入容器中，加入酒和4大匙的水抓拌至吸收後，
      加入太白粉拌醃；洋蔥切粗絲；辣椒切斜片備用。

2‧鍋中倒入1杯油燒至6分熱，放入雞柳過油至顏色變白後，立即起鍋備用。

3‧接著倒出鍋中餘油只留下2大匙油，先加入洋蔥絲、少許水和辣椒片炒香、
      炒軟，再加入蠔油和糖燒開後，放入雞柳略微燴炒，再撒入粗黑胡椒粉翻炒均勻
      即可完成。

廚師叮嚀：
＊洋蔥對半切開後，先泡水10分鐘再切，即可減少對眼睛的刺激。

香打雜糧糍   何建彬




                         

材料：
糯米粉200g、花生糖粉50g、南瓜泥50、核桃10碎、夏威夷豆10g、黑白芝麻適量、葡萄乾10g、香菜20g

做法：
1‧取一個碗，放入碎夏威夷豆、碎核桃、黑白芝麻和碎葡萄乾成為綜合雜糧備用。

2‧另取一個碗，先倒入糯米粉、南瓜泥和少許水攪勻成糰，再加入綜合雜糧揉勻。

3‧然後放入燒熱少許油的鍋中，以中小火一邊煎一邊拍打至熟透，且兩面略微
      金黃成為雜糧糍備用。

4‧接著在桌板上先撒上花生糖粉，再放上煎好的雜糧糍，以擀麵棍擀成長方形，
       然後撒上香菜末，再捲成長條卷後，切成小塊即可完成。





廚師叮嚀：
＊花生糖粉中，花生粉和糖的比例約為2：1。

辣炒雞心 柯俊年



                      

材料：
雞心600g、蔥4根、乾辣椒1碗、蒜頭3瓣、薑30g

調味料：
糖1大匙、白醋1大匙、紹興酒2大匙、醬油2大匙、香油1小匙

做法：
1‧蒜頭切片，薑切片，蔥切段備用。

2‧將雞心切開清除血塊後，擦乾水份，再放入燒熱至160度的油鍋中，炸至表面
       微皺後，撈出瀝油備用。

3‧接著倒出鍋中餘油只留２大匙油，先放入乾辣椒、蒜片和薑片以餘熱炒香，
      再開火熗入紹興酒，並加入醬油、糖和白醋燒至醬汁濃稠。

4‧然後放入炸好的雞心和蔥段拌炒均勻，再淋上香油和紹興酒即可完成。