蘇式煎餅－珍愛食譜

Dec 31 Sun 2006 21:06
蘇式煎餅

蘇式煎餅 95.12.19 何建彬指導 min—po
水油皮:中粉500 沙拉油100 冷水250 (不要用攪拌機)
酥皮: 低粉500 酥油250
大包酥做法→收口朝上→三折二次→捲成 ↑捲起成
如此層次更多，皮須捍的很薄，
@皮重約20g，如包成鹹餡則絞肉餡約15g，→鹹餡包成細長條形
也可包甜餡則可包豆沙、或棗泥餡@約20g，→甜餡包成圓扁形
將成品置入烤盤中，烤盤上則須加一烤盤倒置或在成品上加上鋁薄紙蓋著。以上下火220/220℃烤之，鹹餡因是長條形，須烤四面，每一面烤5分鐘。甜餡烤二面，每一面烤8分鐘。
鹹餡料的做法:絞肉一斤(絞一次即可)+洋蔥1/10個，調味料等即可。
此蘇式產品已在失傳中，在民國50年代是台北三六九點心的招牌點心，在台灣會做此點心的師傅已不多見了。