珍愛食譜

芥菜鴨子煲  李梅仙老師/客家粿粽 蔡季芳老師

芥菜鴨子煲  李梅仙老師








                             

材料：
烤鴨半隻、芥菜1棵、薑1塊(切片)、酒適量、蔥1根(切段)、帶汁干貝2顆

調味料：
鹽適量、白胡椒粉1大匙、黑胡椒粉1大匙

做法：
1‧芥菜洗淨後切大塊狀，薑切絲，干貝用刀壓成絲狀備用。

2‧起鍋熱油，放入蔥段、薑片爆香，再放入芥菜心爆炒後將干貝絲連汁一起入鍋拌炒。

3‧再加入水、鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉調味後移入砂鍋中，再放入鴨塊煮開，
      起鍋前放入酒、薑絲再度煮開即可。

客家粿粽 蔡季芳老師

材料：
糯米粉1斤、在來米粉1/2杯、細砂糖1又1/4杯、冷水適量、梅花肉1塊、香菇20朵、
碎蘿蔔乾1杯、油蔥酥3大匙、粽葉20張、粽繩1串、沙拉油1/2杯

調味料：
醬油3大匙  糖1小匙  米酒2大匙  白胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧起鍋以少量油炒香蘿蔔乾，加入胡椒粉調味盛起，放入香菇爆香，下肉片翻炒。

2‧加入醬油、米酒，加入油蔥酥拌勻成為餡料，撒上胡椒粉盛出放涼備用。

3‧容器中倒入糯米粉、在來米粉、細砂糖，以少量冷水揉出1小塊糰塊。

4‧放入沸水中煮至浮起成為麵布。

5‧撈起瀝乾後放入粉料中，以筷子將麵布和粉料撥勻。

6‧添加適量冷水揉成糰，分為10等份備用。

7‧取一份粉糰壓平後包入餡料，收口揉成棒球狀。

8‧取兩張粽葉折成杓狀，將包好的粿抹上沙拉油，包入粽葉中。

9‧粽葉折成三角粽形，用粽繩綁好，入鍋以小火蒸25分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧一斤的糯米粉可以包20個粿粽，所需食材可自行拿捏份量。

2‧加入在來米粉可增加些許彈牙紮實的口感，比例為：一斤糯米粉加上半杯 在來米粉。

3‧包粿粽不需要紮的太緊，否則皮容易爆開。

4‧蒸粿粽的火力要用小火，才不會把粽子蒸裂。

5‧如果內餡改為甜的食材，外皮的糖份可降低或添加些許鹽。

資料來源： 美食交割