珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

法式鄉村生菜沙拉佐特製法國麵包【Ruby】







食材：
小黃瓜2根(切條)、聖女小番茄10顆(剖半)、黃甜椒半顆(切條)、綜合生菜1包、
法國麵包1根(切斜片)、培根3片、蒜6顆(切末)、黑橄欖1小碗(切碎)、紅心橄欖1小碗(切碎)、
義大利油漬橄欖1小碗(切碎)、EV橄欖油

調味料：
研磨黑胡椒、黃芥末

做法：
1‧乾鍋煎香培根至乾酥取出吸乾油份壓碎，備用。

2‧製作麵包醬：取一水晶碗，放入橄欖碎、蒜末、橄欖油和黑胡椒拌勻即成。

3‧製作法式沙拉醬：
       取一水晶碗，放入黃芥末、蒜末、黑胡椒拌和，邊慢慢加入EV橄欖油 攪拌均勻。

4‧將所有沙拉料拌入沙拉醬撈勻即成法式鄉村生菜沙拉。

5‧預熱烤箱，放入法國麵包片烤至酥脆。

6‧最後將法式鄉村生菜沙拉，搭配抹上麵包醬的法國麵包片擺盤即完成。

辣味芝麻菲力【高以翔】

食材：
菲力牛排1塊(切成細條薄片)、白芝麻1大匙、牛肉湯125c.c、薑末1大匙、蒜末1大匙、
乾辣椒3根(切小段)、小辣椒2根(切片)、綠花椰菜半顆(切成小朵)、黃甜椒半顆(切條、
同牛肉絲大小)、香菜1小把(切碎)、辣椒粉(披薩店那種)

調味料：
醬油、玉米粉1大匙、香油3大匙、辣油

做法：
1‧牛肉湯加入辣椒粉、醬油、薑、蒜、玉米粉拌勻。

2‧將牛肉片加入白芝麻抓醃一下。

3‧起鍋入芝麻油，放入牛肉稍微炒一下，取出備用。

4‧起鍋入辣油1大匙，炒香辣椒後，再放入黃甜椒絲、花菜，加蓋以小火燜煮1分鐘，
       接著放入調好味道的牛肉湯、白芝麻、牛肉、少許糖翻拌均勻。

5‧同上鍋，最後加香菜即可盛盤。試吃時搭配白飯。

【大明星指定菜】油條鮮蚵→阿基師教你做
 

食材：
油條1條、蚵仔400g、蔥5支、薑10g、辣椒5g、蒜頭20g、雞高湯1大碗、豬油1大匙(先溶成液態)、
酸菜心1片、九層塔1小碗、豆豉(泡水)1大匙、地瓜粉1小碗

調味料：
米酒1大匙、蠔油2大匙、醬油1/2小匙、糖1/2匙、香油1/2匙、太白粉水1小碗

做法：
1‧蚵仔用水洗淨後瀝乾；油條切碎；蔥白切一公分小段，蔥綠切段；蒜頭壓扁切末；薑切末；
       酸菜心切丁，酸菜葉切末；辣椒切段；以雞高湯調太白粉勺芡，備用。

2‧起140度油鍋將油條炸至酥脆，撈起瀝油舖於盤底。

3‧蚵仔沾裹地瓜粉入熱水鍋泡熟撈起，備用。

4‧起鍋加豬油和香油爆香蔥段、薑末、蒜末、辣椒，加入蔥白、豆豉、酸菜末拌炒、加入米酒、
       蠔油、醬油、糖調味，加入蔥綠拌炒。

5‧再放入蚵仔和少許烏醋，以太白粉水勾芡，起鍋前加香油、九層塔提味即可。

6‧將炒好的鮮蚵舖在油條上即可。

資料來源： 型男大主廚