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南瓜海鮮米苔目 溫國智師傅/麥仔煎  蔡季芳

南瓜海鮮米苔目 溫國智師傅







                  










材料：
南瓜400公克、芹菜2根、米苔目300公克、鮪魚罐頭300克、蝦仁100公克、花枝100公克、
魚塊300公克、香油1大匙、高湯1000㏄











醃料：
鹽少許、酒1大匙、胡椒粉少許










調味料：
鹽1/4小匙、糖1/4小匙










做法：
1‧南瓜切片放入蒸籠，蒸熟後壓成泥備用。

2‧芹菜切末、蝦仁去腸泥、花枝切花刀備用。

3‧起一滾水鍋，放入蝦仁、花枝汆燙後撈出備用。

4‧取一容器，放入魚塊、加入鹽、酒、胡椒粉拌勻後略放至醃入味，再放入鍋中煎至外表上色後
      盛出備用。

5‧原鍋再加入香油，放入鮪魚炒香，再加入南瓜泥、鹽、糖、高湯煮開，再放入米苔目、
      魚塊續煮至沸騰即可盛盤，撒上芹菜末即可。

麥仔煎  蔡季芳

材料：
中筋麵粉1又1/2杯、高筋麵粉1又1/2杯、細砂糖5大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、水3又1/2杯、
 泡打粉1小匙、小蘇打粉1/2小匙、沙拉油3大匙

餡料：
花生粉1杯  細砂糖1/2大匙  炒香白芝麻2大匙

做法：
1‧將中筋麵粉、高筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、3杯水拌勻成麵糊靜置1小時發酵。

2‧塑膠袋中放入白芝麻，用工具壓碎白芝麻，倒入裝有花生粉的碗中，加入細砂糖混勻。

3‧容器中放入泡打粉、小蘇打粉、1/2杯的水、沙拉油拌勻，倒入發酵好的麵糊中調勻。

4‧平底鍋加熱抹上薄油，轉小火倒入粉漿，蓋上鍋蓋，煎至表面出現氣泡孔。

5‧鋪上半邊的綜合花生粉，翻起一邊對折，再蓋鍋略燜至熟，取出切成三角塊即可。

廚師叮嚀：
1‧添加沙拉油是為了讓餅的外皮有酥脆感。

2‧為了讓麵糰受熱均勻，先把適量粉漿倒入碗中，再一次倒入鍋內煎熟。

資料來源： 美食交割