珍愛食譜

01/03(三) 料理大對決 




料理對決主題：如何做出薑汁不辣、燒肉不老的薑汁燒肉？ 






老饕評審團： 梁瓊白 費奇 陳寬定 (Eddie) 







來賓：Rebecca 






菜名：薑汁燒肉三明治 





材料：
老薑、里肌肉薄片、洋蔥、白吐司、美式生菜、蛋、美乃滋、蛋餅皮、綠色蔬菜 







調味料：
白芝麻、味醂、醬油、薑泥、水、粗黑胡椒 








作法：
1.取油鍋準備煎蛋皮，將蛋打入鍋中，加入美乃滋煎好備用。 

2.將里肌肉片用蛋白先浸泡抓拌後備用。 

3.將薑放入烤箱中烤過，部分切成薑片，部分磨成泥取其汁備用。 

4.將步驟2的肉片及步驟3的薑片加入洋蔥放入鍋中微炒，再加入調味料拌炒後，
   淋上步驟3的薑汁，即完成薑汁燒肉。 

5.將步驟4的燒肉、步驟1的蛋皮及美式生菜依序包入吐司中，即成為薑汁燒肉三明治。 

6.取用市售蛋餅皮，煎熱後包入燒肉和青菜，即完成薑汁燒肉中式蛋餅。

來賓：TOKU 




菜名：生薑豬肉燒 







材料：
生薑5g~7g、五花肉薄片適量、綠色蔬菜少許、鋁箔紙 






調味料：
醬油、味醂、白糖1大匙、日本酒、柴魚精、牛油 









作法：
1.將薑磨成泥取其汁。 

2.將日本酒和味醂以1：1的比例混合後煮開，此時火會冒出，在火消失的瞬間加入白糖
  以及醬油，再倒入步驟1的薑汁和少許柴魚精，即成為此道料理醬汁的原汁。
 
3.將切薄片的五花肉放入原汁中燙熟，盛入盤中，再將薑汁淋上，最後放上少許薑末。
 
4.將步驟3的完成品放入定食盛盤中，即為薑汁燒肉的第一種做法。 

5.撕下一大張鋁箔紙，放入生的五花肉，加入原汁1匙，再放入蔬菜，取一薑片
  置於其上。 

6.摺鋁箔紙前先放入少許牛油，摺完3邊後，將鋁箔紙封住前再倒入原汁。 

7.將鋁箔包放入炒鍋加熱大約5分鐘。 

8.取出加熱過的鋁箔包，放置在盤上，用剪刀剪開鋁箔紙，香氣四溢的薑汁燒肉
   即完成！