珍愛食譜

【大明星指定菜】什錦炒餅→阿基師教你做  2013-01-03〈五〉

食材：

草蝦6隻、豬肉絲50克、紅蘿蔔1/5根、銀芽50克、蔥1支、韭黃4支、香菜2株、

蔥油餅2張、高湯50c.c.

調味料：

醬油膏1大匙、香油1茶匙

做法：

1‧起鍋熱油5大匙，取蔥油餅放入鍋中半煎炸，煎至金黃酥香後取出吸油，備用。

2‧起鍋熱油，取草蝦去殼，蝦殼放入鍋中炒香後，加入高湯滾煮煉成蝦湯，濾出備用。

3‧取草蝦仁剖半、韭黃切小段、蔥切小段、香菜切小段、香菜梗切末、紅蘿蔔切絲，

     備用。

4‧起鍋熱油，放入豬肉絲炒香後，加入紅蘿蔔、蝦湯、高湯50c.c.煨煮出味。

5‧取蔥油餅，將蔥油餅揉鬆後，切小塊狀，備用。

6‧同做法4炒鍋，放入銀芽、韭黃、醬油膏1大匙拌炒，再放入草蝦仁、蔥段炒勻，

      起鍋前加入蔥油餅、香菜拌炒至收汁，最後淋上少許香油提味即可。

【八分鐘兩道菜】生椒牛肉 & 桂花雞柳 【郭主義】 2014-01-02〈四〉

生椒牛肉

食材：

牛里肌肉250克、青辣椒末80克、蔥花30克、薑末20克、蒜末20克、

泡野山椒末30克、高湯300c.c.

調味料：

花椒油1大匙

醃肉料：

蛋清1顆、蠔油1大匙、醬油1大匙、鹽巴1/2茶匙、玉米粉1大匙

做法：

1‧起鍋熱油1大匙，爆香薑末、蒜末後，放入青辣椒末、泡野山椒末炒香。

2‧取牛里肌肉切片，依序加入蛋清1顆、蠔油1大匙、醬油1大匙、鹽巴1/2茶匙、

      玉米粉1大匙抓醃入味。

3‧同上鍋，倒入200c.c.拌煮出味後，再放入牛肉片、高湯100c.c.滾煮至熟成。

4‧同上鍋，起鍋前灑上蔥花拌煮、淋上花椒油1大匙拌勻即完成。

桂花雞柳

食材：

去皮雞胸肉2塊、蔥段20克、薑片20克、蒜苗絲10克(泡水)、紅辣椒末5克

醃肉料：

全蛋液1顆、米酒1茶匙、鹽1茶匙、玉米粉1大匙

調味料：

糖1茶匙、桂花醬100克、麵包粉2杯

做法：

1‧取雞胸肉切條狀，加入全蛋液1顆、米酒1大匙、鹽1茶匙、玉米粉1大匙抓醃入味後。

2‧取雞柳條，均勻沾裹麵包粉，備用。

3‧起160-170度油鍋，取雞柳放入油鍋炸至金黃香酥後，取出瀝油備用。

4‧同上鍋熱1大匙油，放入蔥段、薑片、紅辣椒末爆香後，加入桂花醬、糖1大匙、水50c.c滾煮，

       起鍋前放入雞柳條炒勻後盛盤，最後放上蒜苗絲點綴即完成。

【八分鐘兩道指定菜】腰果蝦仁 & 炒海瓜子→阿基師教你做  2014-01-01〈三〉

腰果蝦仁

食材：

草蝦仁200克、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、青椒1/4顆、薑1小塊、蒜仁1顆、

熟腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯30c.c.

調味料：

鹽、香油

做法：

1‧取三色椒切條狀、蔥白切斜片、蒜拍扁、薑切末，備用。

2‧取水晶碗，將草蝦仁開背後以紙巾吸乾水分後，加入蛋白1/ 3顆、鹽少許、

      玉米粉1茶匙抓醃入味，備用。

3‧起中高溫油鍋，放入草蝦仁、三色椒過油至熟成後，取出瀝油備用。

4‧芡汁：取高湯2大匙+鹽1/2茶匙+玉米粉1茶匙拌勻備用。

5‧起鍋熱香油，放入薑末、蒜、蔥白爆香後，放入草蝦仁、三色椒翻炒後，起鍋前倒入腰果、

     芡汁拌勻勾芡即可。

炒海瓜子

食材：

海瓜子(吐沙)300克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支、九層塔葉20片、豆豉1茶匙

調味料：

米酒1大匙、醬油膏1茶匙、烏醋1茶匙

做法：

1‧取薑切絲、蔥綠切小段、蒜拍扁、辣椒剖半切斜片；取豆鼓，加入熱油1大匙油泡。

2‧起炒鍋熱油，爆香豆鼓、薑絲、蒜末、辣椒片後，放入海瓜子加蓋燜煮。

3‧同上鍋，待海瓜子殼打開，加入醬油膏1茶匙、米酒1大匙拌炒調味，起鍋前放入九層塔、

      烏醋1茶匙、蔥花翻炒均勻即可。

【大明星指定菜】金瓜米粉→阿基師教你做 2013-12-30〈一〉

食材：

南瓜(去皮去籽)150克、豬肉絲50克、紅蘿蔔50克、蔥2支、米粉2把、鮪魚罐頭1大匙、

蝦米1茶匙

調味料：

醬油、香油、鹽

做法：

1‧起滾水鍋，加入鹽1匙、醬油1大匙、沙拉油1大匙，將米粉放入鍋中汆燙約1分鐘，

      撈起加蓋燜，將米粉剪成適當長度，備用。

2‧取蝦米泡入熱水50c.c.、南瓜刨細絲、紅蘿蔔切細絲、蔥切花；豬肉絲加入適量醬油抓醃入味，

      備用。

3‧起鍋熱1大匙油，放入紅蘿蔔絲、南瓜絲炒香後，加入蝦米拌炒後，再倒入蝦米水、適量熱水煨煮，

      放入鮪魚罐頭、鹽1/2茶匙翻炒。

4‧同上鍋，放入米粉、豬肉絲拌炒至收汁後，再放入蔥花翻炒，起鍋前淋上少許香油拌勻提味即完成。

資料來源：型男大主廚