型男大主廚 01/03 ~ 十全十美 /什錦麵疙瘩湯/肉絲炒米粉〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

十全十美張洛君 & 媽媽

主食材：
黃豆干5塊(切絲)、黑木耳(切絲)、芹菜3根(切段)、紅蘿蔔1根(切絲)、馬鈴薯1顆
(切絲)、四季豆1把(切斜段)、筊白筍1根(切絲)、榨菜絲、金針菇1把、豬肉絲半斤、大蒜、薑絲、蔥段、香菜3根、雞高湯半碗、太白粉、小辣椒

調味料：
鹽巴、醬油、砂糖、米酒、麻油

做法：
1‧取一水晶碗，將豬肉絲以適量醬油、砂糖、米酒、太白粉醃漬，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蔥、蒜、辣椒後，放入肉絲拌炒至七分熟後取出備用。
      起鍋熱油，先將紅蘿蔔絲、豆干絲、四季豆段炒軟，再放入馬鈴薯絲、
      筊白筍絲、金針菇、黑木耳絲、榨菜絲一起快速翻炒，再淋上適量高湯、
      鹽巴加蓋燜煮。

3‧同上鍋，翻炒至差不多後，再放芹菜段、肉絲拌炒，起鍋前放些許麻油提香
       即可。

4‧裝飾盛盤。

什錦麵疙瘩湯賴薇如 & 媽媽

主食材：
高筋麵粉1碗、水

副食材：
豬肉絲半斤、紅蘿蔔絲、大白菜1顆(切絲)、炸過的豆包5片、蔥花、芹菜5根(切末)、雞蛋3顆、乾香菇6朵、雞高湯1大碗

調味料：
醬油、鹽巴、雞粉、香油

做法：
1‧取一水晶碗，將豬肉絲、香菇絲以醬油醃漬，備用。
       麵疙瘩麵糊：
       取另一水晶碗，放入麵粉、水、雞蛋後拌和成糊狀，備用。

2‧起鍋熱油，爆香醃過的香菇絲及肉絲後，放入紅蘿蔔絲、大白菜、豆皮
       翻炒入味，再加雞高湯煮至滾沸，用筷子削入一塊塊的麵疙瘩煮至浮起。

3‧同步驟2的鍋，最後以鹽巴、雞粉調味，起鍋前灑上蔥花、芹菜即可。

4‧最後滴入些許香油點香，裝飾盛盤。

大明星指定菜：肉絲炒米粉→阿基師

特色：
1‧米粉口感軟中帶Q 2‧米粉不能巴鍋 3‧配料味道應與米粉融合
※米粉的口感要和蒸好的白飯一樣。

做法：
1‧將香菇、紅蘿蔔切絲備用，以醬油胡椒略醃肉絲。
2‧起滾水鍋，加入適量沙拉油，將米粉下鍋汆燙〈加油在炒米粉時容易翻拌〉，
      加入少許醬油〈米粉可上色成金黃色〉只需燙40秒，若粉心還是會硬，可再燙。
3‧米粉撈起瀝乾水份，加蓋燜熟〈如同電鍋煮飯原理〉。
4‧起油鍋拌炒紅蘿蔔〈先炒出油色，而且紅蘿蔔熟成時間較肉絲長〉
      加入肉絲、炒至肉絲五、六分熟，加香菇絲拌炒。
5‧利用鍋中餘油，將紅蔥頭加入拌炒〈紅蔥頭不先下鍋炒，是因為油溫高，
      若沒周邊的保護，紅蔥頭容易炒焦〉，加入泡過水的蝦米〈加蝦米味道
      會厚重〉、泡蝦米的水、高湯、高麗菜〈高麗菜的甜味煮至湯中〉。
6‧加入醬油、少許鹽。
7‧將米粉剪成適當大小。
8‧加入油蔥酥、米粉，以兩至三雙筷子不停撥動〈用筷子翻炒米粉較易入味〉。
9‧加入烏醋、香油。