珍愛食譜

糯米青豆  陳力榮/披薩  蔡季芳








糯米青豆     大廚私房菜  陳力榮






材料：
糯米飯1碗、火腿末1小碗、松子2大匙、青豆半小碗



調味料：
黃酒1大匙



做法：
1‧起一鍋，先炒香火腿末，再倒入適量的水和黃酒煮滾後，加入糯米飯拌炒至散開，
      再加入青豆炒至湯汁收乾，然後起鍋盛盤，再撒上松子即可完成。

披薩   歡樂聖誕餐  蔡季芳






材料：
培根5片、披薩起司2杯、鮮香菇3朵、冷凍青豆仁半杯、罐頭玉米粒1罐、
乾酵母粉1小匙半、中筋麵粉3杯、起司粉2大匙





調味料：
糖2大匙、披薩草香料1大匙、蕃茄醬1杯、橄欖油1大匙





做法：
1‧取一個容器，先倒入中筋麵粉、糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，以筷子攪勻，
      再以手揉成麵糰後，加入橄欖油揉至光滑，再往內收整成圓球狀。

2‧然後裝入抹上少許油的高密度塑膠袋中，並將袋口收緊，再放入冰箱冷藏低溫
      發酵3小時以上備用。

3‧接著將發酵好的麵糰分成兩份，各桿成約10吋的圓片成為餅皮備用。

4‧平底鍋燒熱，放入培根煸香後，先起鍋備用，然後熄火在鍋中塗抹上少許橄欖油，
       放入餅皮，再蓋上鍋蓋開小文火烘烤2分鐘。

5‧接著翻面並擠上蕃茄醬，舖上披薩起司和玉米粒，再撒上披薩草香料後，
      依序舖上香菇片、煸香的培根片、少許披薩起司和青豆。

6‧然後在2-3邊的鍋底各加入1大匙的水，再蓋上鍋蓋以小文火烘4-5分鐘即可完成。





廚師叮嚀：
＊麵糰發酵時，也可以將容器直接蓋上蓋子，放置室溫中發酵30-40分鐘。

＊發酵好的餅皮糰放入冰箱冷藏，可保存2-3天，冷凍則可保存更久，食用時，
    冷藏保存的可直接使用，冷凍保存的則先放入冷藏中解凍即可使用。

＊餅皮糰若產生發酵的酸味，可揉入少許的小蘇打水或鹼水，即能酸鹼中和，
    去除酸味。

＊烤披薩時，也可將餅皮先抹上少許橄欖油，再放在鐵烤盤上並整形後，以叉子均勻
     叉出小孔洞，再擠上蕃茄醬，並撒上披薩草香料抹勻後，依序舖上披薩起司、
     玉米粒、香菇片和培根片，再舖上適量的起司絲，並撒上披薩草香料後，
     撒上青豆和起司粉，再移入預熱至220度的烘焙爐中，烤25分鐘即可完成。

＊若是容易出水的材料，則盡量放在最上層，以免水氣被蓋住出不來，使餅皮變得
     濕軟。