珍愛食譜

美食鳳味 12/17~12/21 食譜











咖哩山藥酥捲   林美慧   2007-12-17 (一)

山藥的創新吃法-健康食材融合咖哩香氣，包覆在酥脆的外皮裡，外酥內軟香，
身體也健康。

材料：
台灣山藥1/2斤、絞肉4兩、洋蔥丁2大匙、大黃皮12張、香菜末1/2碗



調味料：
紅咖哩粉1.5大匙、鹽1小匙、雞粉少許

做法：
1‧洋蔥切丁、香菜切末備用。

2‧山藥去皮切片，入蒸鍋蒸軟取出壓成泥狀備用。

3‧取一平底鍋，下洋蔥丁炒香，再下絞肉炒熟，加入咖哩粉以小火炒香後，
      再加入鹽、雞粉、山藥泥拌勻盛起，最後加入香菜末拌勻即為餡料備用。

4‧取一大黃皮，包入適量的餡料、捲成圓筒狀，入油鍋以170度、中火炸至酥黃
      即可。

火雞沙拉   李承霖  2007-12-17 (一)

聖誕火雞還可以這樣吃-低脂低熱量的火雞肉，加上大量高纖健康的蔬菜，
聖誕節不但要吃的好，也要吃的健康。 



        

材料：
烤火雞雞胸肉絲300g、紅辣椒3條、青蔥5根、蕃茄3顆、洋蔥1顆、香菜適量




調味料：
韓式辣椒粉適量、橄欖油適量、鹽、胡椒適量、韓式辣椒油適量

做法：
1‧紅辣椒切絲、青蔥切絲、蕃茄去籽切絲、洋蔥切絲備用。

2‧火雞雞胸肉去皮撕成絲備用。

3‧取一碗冰水，下洋蔥絲川燙冰鎮備用。

4‧取一水晶碗，加入火雞雞胸肉絲、蔬菜料和調味料拌勻後，撒上香菜
      即可盛盤。

花枝意麵  蔡季芳  2007-12-18 (二)

一口滿足身心靈的創意南部小吃-懷念的老家滋味，可強身助發育、健腦增智慧，
適合全家一起享用。

            
              




材料：
花枝1隻(約半斤)、碗型意麵3個、青蔥3根、蒜末2大匙、紅辣椒2根、洋蔥1/2個、
高麗菜1小塊、豬油3大匙、熱水適量、地瓜粉水適量




調味料：
鹽、糖、雞粉、烏醋各適量

做法：
1‧紅辣椒切片、青蔥切段、洋蔥切粗絲備用。

2‧高麗菜切粗片、花枝切花片備用。

3‧熱一鍋滾水，加入意麵蓋上鍋蓋以中火燜1分鐘後，開蓋略拌即可盛盤。

4‧取一炒鍋燒熱後，下豬油爆香蒜末、辣椒片、洋蔥絲，再加入花枝略炒後，
       加入3碗熱水煮滾後，下鹽、雞粉、糖調味後，加入高麗菜絲，再以地瓜粉水
     勾芡，起鍋前加入烏醋、蔥段即可淋上意麵。

玉子磯邊豆腐捲  郭宗坤  2007-12-19 (三)

軟綿香滑的日式小品-清爽低脂、甘甜鮮美。





                     

材料：
蛋2顆、烏甘魚肉片1片、板豆腐2塊、鹽少許、海苔2片




芡汁：
柴魚高湯500cc、吻仔魚500g、柚子粉適量、醬油少許、鹽少許、雞粉少許、
香菇6朵、龍鬚菜適量

做法：
1‧蛋皮煎好備用。

2‧熱一鍋滾水，下豆腐煮約1分鐘取出，用紗布擠乾水分捏碎後備用。

3‧取一調理機，下魚肉攪拌成為魚漿後，再加入做法2、鹽攪拌均勻備用。

4‧取一蛋皮、舖上海苔後，再均勻舖上做法3後捲起，放入蒸鍋蒸約6分鐘至熟
      取出 切塊盛盤。

5‧取一平底鍋，下柴魚高湯、柚子粉、醬油、鹽、雞粉、香菇煮滾後，
      加入太白粉水勾芡，再下吻仔魚煮滾即可淋上做法4。

蝦醬茄子煲  駱進漢 長青  2007-12-19 (三)

南洋風味的茄子料理-當令茄子的特殊滋味，可降低膽固醇，防止動脈硬化，
是現代人食補的首要選擇。 



               

材料：
茄子14兩、蝦仁10隻、蔥段2支、辣椒2條、蒜頭片5瓣、九層塔1把、太白粉水少許



調味料：
蝦醬2大匙、蠔油1/2茶匙、糖1茶匙、米酒1茶匙

做法：
1‧辣椒切片、蒜頭切片、蔥切段備用。

2‧蝦仁挑去沙腸洗淨瀝乾，九層塔洗淨備用。

3‧茄子去蒂頭洗淨、切長條備用。

4‧熱一油鍋至180度，下做法3以大火炸約1分鐘至變深紫色即可撈起瀝油備用。

5‧同一鍋保留少許油，以小火，爆香辣椒片、蔥段及蒜頭片後，關火下蝦醬、
      蠔油炒出香味，再開火加入茄子、蝦仁和剩下的調味料，用大火拌炒均勻後，
      再用太白粉水勾芡，放上九層塔拌炒即可盛盤。

野菜土羊鍋  賴銘凱  2007-12-20 (四)

大人小孩都愛吃的羊肉爐-冬天必吃的羊肉，高鈣高鐵可補虛祛寒，搭配清淡的湯頭，讓害怕羊騷味的小朋友，也敢大口喝湯大口吃肉。 




                      

材料：
土羊五花肉1斤、蒜頭10粒、竹笙10支、乾金針15g、乾小香菇15朵、白蘿蔔1支、
薑片5片、水2000cc




調味料：
鹽少許、冰糖少許、米酒3大匙、麻油3大匙

做法：
1‧竹笙泡水、乾香菇泡水、乾金針洗淨泡水備用。

2‧蘿蔔去皮切塊備用。

3‧熱一鍋2000cc的滾水，下白蘿蔔煮至水沸騰。

4‧冷凍的土羊肉切0.5公分厚片後，下做法3煮約20分鐘。

5‧薑切片備用。

6‧同做法4一鍋，下做法1、薑片和蒜頭煮約5分鐘。

7‧起鍋前，加入調味料調味均勻即可。

橘瓣酒釀湯圓   程安琪  2007-12-21 (五)

冬至長大料理-讓你一次吃進兩岸湯圓料理，傳統上海酸甜口味，加上台灣客家
鹹滋味，還有團圓心暖暖的滋味。

             




材料：
有餡湯圓10顆、橘子瓣12瓣、酒釀4大匙、蛋1個、桂花醬1/2茶匙



調味料：
冰糖1大匙

做法：
1‧橘子剝皮去膜備用。

2‧熱一鍋滾水(6杯水)，下湯圓用小火煮約5分鐘至浮起。撈出放進成品碗中。

3‧熱另一鍋滾水，下冰糖、酒釀、做法1、桂花醬煮至沸騰後，淋下蛋汁並關火、
      盛入裝有湯圓的成品碗即可食用。

鹹湯圓  程安琪  2007-12-21 (五)

冬至長大料理-讓你一次吃進兩岸湯圓料理，傳統上海酸甜口味，加上台灣客家
鹹滋味，還有團圓心暖暖的滋味。

            




材料：
小圓子300g、五花肉片2大匙、香菇3朵、蝦米1大匙、紅蔥酥2大匙、茼蒿1把、
香菜2支、紅蔥頭適量



調味料：
醬油1大匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許

做法：
1‧香菇、蝦米泡軟，香菇切絲，蝦米去殼，五花肉切片，紅蔥頭切片，
      茼蒿切對半，  香菜切末備用。

2‧取一炒鍋加入2大匙油爆香紅蔥頭片後，撈起備用。

3‧同一鍋下五花肉片翻炒至逼出豬油，再下香菇、蝦米炒出香味後，加入醬油、
      水、紅蔥酥和做法2、香菇水、蝦米水、鹽調味均勻備用。

4‧熱一鍋滾水，加入圓子煮至浮起撈出，放進做法3中，加入茼蒿、香菜末煮至
      茼蒿菜變軟，撒上胡椒粉即可。